ગુજરાતી ઘરમાં બટાકાનું શાક તો રોજ બનતું હોય છે, પરંતુ ભૂંગળા બટાકા એટલે એકદમ અલગ લેવલનો ચટાકેદાર સ્વાદ. આ શાકમાં બટાકાને પહેલા ક્રિસ્પી રીતે ભૂંજીને પછી મસાલામાં રાંધવામાં આવે છે, એટલે તેમાં એકદમ દેશી સુગંધ અને મસ્ત મસાલેદાર ટેસ્ટ આવે છે. ભાખરી, રોટલી કે પરોઠા સાથે ભૂંગળા બટાકા ખાશો તો સાચે જ “ટેસ્ટનો રાજા” લાગશે.
આજે અમે તમને ઘરેજ એકદમ સરળ રીતે, બહારથી થોડા ક્રિસ્પી અને અંદરથી નરમ એવા મસાલેદાર ભૂંગળા બટાકા બનાવવાની પરફેક્ટ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
ભૂંગળા બટાકા શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| ભૂંજેલા બટાકાનો ટેસ્ટ | દેશી અને ચટાકેદાર |
| ઝટપટ બને | 20 મિનિટમાં તૈયાર |
| ભાખરી સાથે પરફેક્ટ | સંપૂર્ણ ભોજન |
| ઓછી સામગ્રી | સરળ રીત |
| બાળકોને પણ ગમે | મસ્ત મસાલો |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| બટાકા | ૪ નંગ (મધ્યમ) |
| ડુંગળી | ૧ નંગ (સમારેલી) |
| ટામેટું | ૧ નંગ (સમારેલું) |
| લસણ | ૬ થી ૭ કળી (કૂટીેલી) |
| લીલી મરચી | ૧ થી ૨ |
| લાલ મરચું | ૧ ચમચી |
| હળદર | ૧/૨ ચમચી |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૧.૫ ચમચી |
| ગરમ મસાલો | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૩ ચમચી |
| રાઈ | ૧/૨ ચમચી |
| જીરું | ૧/૨ ચમચી |
| હિંગ | ચપટીભર |
| પાણી | જરૂર મુજબ |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
| લીંબુનો રસ | ૧ ચમચી (વૈકલ્પિક) |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ બટાકા તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ બટાકાને ધોઈને છાલ કાઢી લો અને મધ્યમ ટુકડામાં કાપો. બટાકાના ટુકડા બહુ નાના નહીં રાખવા જેથી ભૂંજી વખતે સરખા રીતે બ્રાઉન થાય અને અંદરથી નરમ રહે. હવે બટાકાને થોડું મીઠું અને હળદર લગાવીને તૈયાર રાખો.
સ્ટેપ ૨ બટાકા ભૂંજીને ક્રિસ્પી કરવું
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં બટાકા ઉમેરો. મધ્યમ આંચ પર બટાકાને દસથી બાર મિનિટ સુધી ભૂંજો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી બટાકા બધે સરખા બ્રાઉન થાય. બટાકા બહારથી થોડા ક્રિસ્પી અને અંદરથી નરમ થવા લાગે ત્યારે આ સ્ટેપ પરફેક્ટ છે.
સ્ટેપ ૩ વઘાર તૈયાર કરવો
હવે એ જ કડાઈમાં થોડું વધુ તેલ જરૂરી લાગે તો ઉમેરો. તેમાં રાઈ અને જીરું નાખો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ, કૂટીેલું લસણ અને લીલી મરચી ઉમેરો. લસણની સુગંધ આવે ત્યાં સુધી સાંતળો જેથી શાકમાં દેશી ઝાટકો આવે.
સ્ટેપ ૪ ડુંગળી અને ટામેટું સાંતળવા
હવે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી ટામેટું ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી શેકો. ડુંગળી-ટામેટાનો બેઝ મસાલાને સરસ ગ્રેવી બનાવે છે અને શાકને મસ્ત ટેસ્ટ આપે છે.
સ્ટેપ ૫ મસાલા ઉમેરવા
હવે તેમાં લાલ મરચું, હળદર, ધાણા જીરું પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. મસાલાને એક મિનિટ માટે સાંતળો જેથી તેલમાં સરસ રીતે ભળી જાય. આ સ્ટેજ પર મસાલાની સુગંધ એકદમ ધમાકેદાર આવે છે.
સ્ટેપ ૬ ભૂંજેલા બટાકા મિક્સ કરવું
હવે ભૂંજેલા બટાકા કડાઈમાં ઉમેરો અને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી છાંટો જેથી મસાલો બટાકા પર સરખો ચઢી જાય. ઢાંકણ ઢાંકી ને ધીમી આંચ પર પાંચથી સાત મિનિટ શાક ચડવા દો.
સ્ટેપ ૭ ફાઈનલ ટચ
ગેસ બંધ કરીને ઉપરથી કોથમીર છાંટો અને ઇચ્છા મુજબ લીંબુનો રસ ઉમેરો. ભૂંગળા બટાકા હવે એકદમ તૈયાર છે. શાકમાં મસાલો સરસ ચઢેલો હશે અને બટાકાનો ટેસ્ટ એકદમ દેશી લાગશે.
ભૂંગળા બટાકા વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
વધુ કરકરા માટે
બટાકા ભૂંજી રહ્યા હો ત્યારે આંચ મધ્યમ રાખવી અને વચ્ચે વચ્ચે હલાવવું. આ રીતે બટાકા બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી પોચા રહેશે.
દેશી સ્વાદ માટે ઘી
પિરસતા પહેલા ઉપરથી એક ચમચી ઘી ઉમેરશો તો શાકની સુગંધ અને સ્વાદ બંને બમણા થઈ જશે.
સર્વિંગ સૂચન
ભૂંગળા બટાકા ગરમાગરમ ભાખરી, પરોઠા અથવા રોટલી સાથે પીરસો. સાથે છાસ અને કાચી ડુંગળી આપશો તો સાચું ગુજરાતી દેશી ભોજન બની જશે અને ખરેખર ટેસ્ટનો રાજા લાગશે.
