તહેવાર આવે એટલે ઘરમાં મીઠાઈ બનાવવાનો આનંદ જ કંઈક અલગ હોય છે. દૂધના પેંડા ગુજરાતમાં વર્ષોથી બનતી પરંપરાગત મીઠાઈ છે, જે દિવાળી, રક્ષાબંધન, જન્માષ્ટમી કે કોઈ પણ શુભ પ્રસંગે ખાસ બનાવીને પીરસવામાં આવે છે. દૂધ, ખાંડ અને ઘીના શાહી સ્વાદ સાથે એલચીની સુગંધ પેંડાને એકદમ લાજવાબ બનાવે છે. જો તમે સાચી રીતથી બનાવશો તો પેંડા એકદમ સોફ્ટ, મોઢામાં મુકતા જ ઓગળી જાય એવા અને બજાર જેવી ફિનિશ સાથે બનશે.
આજે અમે તમને ઘરેજ સરળ રીતે, એકદમ પરફેક્ટ ટેક્સચર અને સ્વાદમાં દૂધના પેંડા બનાવવાની રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
દૂધના પેંડા શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| પરંપરાગત તહેવારી મીઠાઈ | શુભ પ્રસંગે પરફેક્ટ |
| સોફ્ટ અને શાહી સ્વાદ | દરેકને ગમે |
| ઘરે શુદ્ધ બને | કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ નહીં |
| ઓછી સામગ્રી | સરળ રેસીપી |
| લાંબો સમય ટકે | સ્ટોર કરી શકાય |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| ફુલ ક્રીમ દૂધ | ૧ લિટર |
| ખાંડ | ૧/૨ કપ (સ્વાદ મુજબ) |
| ઘી | ૨ ચમચી |
| એલચી પાવડર | ૧/૨ ચમચી |
| કેસર | ૮ થી ૧૦ તાંતણા (વૈકલ્પિક) |
| પિસ્તા/બદામ | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ દૂધ ઉકાળવું
સૌ પ્રથમ એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈમાં દૂધ લો અને મધ્યમ આંચ પર ઉકાળો. દૂધ ઉકળવા લાગે પછી આંચ ધીમી કરો અને સતત હલાવતા રહો જેથી દૂધ તળિયે ચોંટે નહીં. ધીમી આંચ પર દૂધ ધીમે ધીમે ઘટશે અને પેંડાની બેઝ તૈયાર થવા લાગશે.
સ્ટેપ ૨ દૂધ ઘટાડી ખોવા જેવું બનાવવું
દૂધને સતત હલાવતા રહો અને ધીમે ધીમે તે ઘાટું થવા દો. જ્યારે દૂધ ખોવા જેવું ગાઢ બની જાય અને કડાઈની સાઇડ છોડવા લાગે ત્યારે સમજી જવું કે પેંડાનું મિશ્રણ તૈયાર થઈ રહ્યું છે. આ સ્ટેપમાં ધીરજ રાખશો તો પેંડા એકદમ શાહી બનશે.
સ્ટેપ ૩ ખાંડ ઉમેરવી
હવે તેમાં ખાંડ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ખાંડ ઉમેર્યા પછી મિશ્રણ થોડું પાતળું થશે પરંતુ થોડી મિનિટમાં ફરીથી ગાઢ બનશે. આ સમયે સતત હલાવતા રહો જેથી મિશ્રણ સરખું ચડે અને બળી ન જાય.
સ્ટેપ ૪ ઘી અને એલચી ઉમેરવી
હવે તેમાં ઘી ઉમેરો અને મિશ્રણને બે થી ત્રણ મિનિટ માટે શેકો. ઘી ઉમેરવાથી મિશ્રણ ચમકદાર બને છે અને પેંડામાં એકદમ શાહી ફિનિશ આવે છે. અંતમાં એલચી પાવડર અને ઇચ્છા મુજબ કેસર ઉમેરો અને સરસ મિક્સ કરો.
સ્ટેપ ૫ મિશ્રણ સેટ કરવું
મિશ્રણ જ્યારે એકદમ ગાઢ થઈ જાય અને કડાઈની સાઇડ છોડે ત્યારે ગેસ બંધ કરો. હવે તેને થોડી વાર ઠંડું થવા દો જેથી હાથથી પેંડા બનાવવામાં સરળતા રહે. મિશ્રણ વધારે ગરમ હશે તો પેંડા બરાબર શેપમાં નહીં બને.
સ્ટેપ ૬ પેંડા બનાવવું
હવે હાથમાં થોડું ઘી લગાવો અને મિશ્રણમાંથી નાના બોલ બનાવીને હળવે દબાવી પેંડા જેવો શેપ આપો. ઉપરથી પિસ્તા અથવા બદામથી ગાર્નિશ કરો. બધા પેંડા આ રીતે તૈયાર કરી લો અને થોડી વાર માટે સેટ થવા દો.
દૂધના પેંડા વધુ પરફેક્ટ બનાવવા માટેની ટિપ્સ
સોફ્ટ પેંડા માટે
દૂધને ધીમી આંચ પર જ ઘટાડવું અને સતત હલાવવું જરૂરી છે. ઉતાવળ કરશો તો મિશ્રણ બળી શકે અને પેંડાનો સ્વાદ ખરાબ થઈ શકે.
શાહી ફીલ માટે
પેંડામાં થોડું કેસર અને ઉપરથી પિસ્તા લગાવશો તો તે એકદમ તહેવાર જેવી શાહી મીઠાઈ લાગશે અને દેખાવ પણ ખૂબ સુંદર આવશે.
સર્વિંગ સૂચન
દૂધના પેંડા તમે તહેવારમાં પ્રસાદ તરીકે પણ પીરસી શકો છો અને મહેમાન માટે મીઠાઈ તરીકે પણ આપી શકો છો. એરટાઈટ ડબ્બામાં રાખશો તો આ પેંડા ૫ થી ૭ દિવસ સુધી સરસ રહેશે અને સ્વાદ પણ બજાર કરતા વધુ શુદ્ધ લાગશે.
