શિયાળાની ઋતુમાં બજારમાં તાજી અને સુગંધિત લીલી ડુંગળી જોવા મળે ત્યારે ઘરમાં કંઈક અલગ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાનું મન થાય છે. સામાન્ય રીતે લીલી ડુંગળીનો ઉપયોગ સલાડ કે પરાઠામાં થતો હોય છે, પરંતુ આજે અમે તમને એકદમ નવી રીતે, અલગ મસાલા અને ખાસ ટેસ્ટ સાથે લીલી ડુંગળીનું શાક બનાવવાની રીત બતાવીએ છીએ. આ શાક એકવાર બનાવશો તો નિયમિત રોટલી કે ભાખરી સાથે બનાવવાનું મન થશે.
આ રેસીપીમાં લીલી ડુંગળીનો મૂળ સ્વાદ જળવાઈ રહે છે અને સાથે હળવા મસાલાનો સરસ સંતુલન રહે છે, જે શિયાળામાં પચવામાં પણ હળવું પડે છે.
લીલી ડુંગળીનું શાક શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| ફાઈબર | પાચનક્રિયા સુધારે છે |
| વિટામિન C | રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે |
| ઓછી કેલરી | વજન નિયંત્રણમાં મદદરૂપ |
| શિયાળાની શાક | શરીરને ગરમી આપે છે |
| ઝડપી બનતું | રોજિંદા ભોજન માટે યોગ્ય |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| લીલી ડુંગળી | ૨ મોટી ગાઠ |
| ડુંગળી | ૧ નંગ |
| ટામેટું | ૧ નંગ |
| લીલી મરચી | ૧ થી ૨ |
| આદુ લસણ પેસ્ટ | ૧ ચમચી |
| તેલ | ૨ ચમચી |
| જીરું | ૧/૨ ચમચી |
| રાઈ | ૧/૨ ચમચી |
| હિંગ | ચપટીભર |
| હળદર | ૧/૨ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧/૨ ચમચી |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૧ ચમચી |
| ગરમ મસાલો | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ લીલી ડુંગળી તૈયાર કરવી
સૌ પ્રથમ લીલી ડુંગળી સારી રીતે ધોઈ લો. હવે તેના મૂળ ભાગ અને લીલા પાંદડા બંનેને અલગ અલગ સમારી લો. સફેદ ભાગને બારીક સમારો અને લીલા પાંદડાને થોડા મોટા ટુકડામાં કાપો. આ રીતે કાપવાથી શાક બનાવતી વખતે બન્ને ભાગનો સ્વાદ સરસ રીતે બહાર આવે છે અને શાક વધુ ટેસ્ટી બને છે.
સ્ટેપ ૨ વઘાર તૈયાર કરવો
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ અને સમારેલી સામાન્ય ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં આદુ લસણ પેસ્ટ અને લીલી મરચી ઉમેરીને મધ્યમ આંચ પર થોડીવાર શેકો જેથી કાચો વાસ ન રહે.
સ્ટેપ ૩ મસાલા અને ટામેટું ઉમેરવું
હવે કડાઈમાં સમારેલું ટામેટું ઉમેરો અને તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ હળદર, લાલ મરચું અને ધાણા જીરું પાવડર ઉમેરો. મસાલા તેલ છોડે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. આ સ્ટેજ પર શાકનો બેઝ તૈયાર થાય છે જે આખા શાકને સરસ રંગ અને સ્વાદ આપે છે.
સ્ટેપ ૪ લીલી ડુંગળી ઉમેરવી
હવે પહેલા સમારેલો સફેદ ભાગ કડાઈમાં ઉમેરો અને બે મિનિટ સાંતળો. ત્યારબાદ લીલા પાંદડા ઉમેરો. હળવે હાથે મિક્સ કરો જેથી પાંદડા વધારે મસળી ન જાય. ઢાંકણ ઢાંકી ને ધીમી આંચ પર પાંચથી સાત મિનિટ શાક ચડવા દો જેથી લીલી ડુંગળી નરમ પણ રહે અને તેનો તાજો સ્વાદ જળવાઈ રહે.
સ્ટેપ ૫ ફાઈનલ ટચ
હવે સ્વાદ મુજબ મીઠું અને થોડો ગરમ મસાલો ઉમેરો. એક મિનિટ હલાવીને ગેસ બંધ કરો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર છાંટો. આ ફાઈનલ ટચથી શાકમાં સુગંધ અને તાજગી બંને આવે છે અને પીરસવા માટે એકદમ તૈયાર થઈ જાય છે.
લીલી ડુંગળીનું શાક વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટેની ટિપ્સ
લસણનો તડકો
જો તમને લસણનો સ્વાદ વધારે ગમતો હોય તો અંતમાં ઘીમાં થોડું લસણ સાંતળી ને ઉપરથી તડકો આપો. આ તડકાથી શાકને ઢાબા સ્ટાઈલનો મસાલેદાર સ્વાદ મળે છે અને શિયાળામાં ખાસ મજા આપે છે.
શેકેલી મગફળીનો ટચ
શાકમાં ઉપરથી થોડી દરદરી શેકેલી મગફળી ભભરાવશો તો શાકને સરસ કરકરું ટેક્સચર મળે છે. આ નવી રીત શાકને એકદમ અલગ લેવલ પર લઈ જાય છે અને રોટલી સાથે બહુ જ સરસ લાગે છે.
સર્વિંગ સૂચન
લીલી ડુંગળીનું આ ખાસ શાક ગરમાગરમ રોટલી, ભાખરી અથવા જ્વારની રોટલી સાથે પીરસો. સાથે કાચું સલાડ અને એક વાટકી દહીં આપશો તો શિયાળાનું સંપૂર્ણ અને સંતુલિત ભોજન બની જશે.
