ગુજરાતી નાસ્તાની વાત આવે એટલે ફાફડા અને જલેબીનો કોમ્બો તરત યાદ આવી જાય છે. સવારની ચા સાથે ગરમાગરમ ક્રિસ્પી ફાફડા ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે. બહારથી ખરીદી લાવીએ તો ટેસ્ટ મસ્ત આવે છે, પરંતુ ઘરે બનાવેલા ફાફડા વધુ શુદ્ધ, તાજા અને મનપસંદ ક્રિસ્પી બને છે. જો તમે સાચી રીતથી લોટ બાંધશો અને યોગ્ય રીતે વણશો તો ફાફડા એકદમ પાતળા, કરકરા અને બજાર જેવા બનશે.
આજે અમે તમને ઘરેજ સરળ રીતે, ગરમાગરમ અને ક્રિસ્પી ફાફડા બનાવવાની પરફેક્ટ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
ફાફડા શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| ગુજરાતી ફેમસ નાસ્તો | સૌને ગમે |
| ક્રિસ્પી અને ટેસ્ટી | ચા સાથે પરફેક્ટ |
| ઘરે શુદ્ધ બને | કોઈ મિલાવટ નહીં |
| ખાસ દિવસ માટે પણ સરસ | રવિવાર સ્પેશ્યલ |
| ચટણી સાથે મજા | સ્વાદ ડબલ |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| બેસન | ૨ કપ |
| અજમો | ૧ ચમચી |
| હિંગ | ચપટીભર |
| હળદર | ૧/૨ ચમચી |
| કાળી મરી પાવડર | ૧/૨ ચમચી (વૈકલ્પિક) |
| બેકિંગ સોડા | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૨ ચમચી (મોયણ માટે) |
| પાણી | જરૂર મુજબ |
| તેલ (તળવા માટે) | જરૂર મુજબ |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ લોટ બાંધવો
એક મોટા વાસણમાં બેસન લો. તેમાં અજમો, હિંગ, હળદર, બેકિંગ સોડા અને મીઠું ઉમેરો. હવે તેમાં ૨ ચમચી તેલ ઉમેરો અને હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને કઠણ લોટ બાંધો. ફાફડાનો લોટ રોટલીના લોટ કરતાં થોડો કઠણ જ રાખવો જેથી ફાફડા ક્રિસ્પી બને.
સ્ટેપ ૨ લોટને સેટ થવા દેવું
લોટ બાંધ્યા પછી તેને ૧૫ થી ૨૦ મિનિટ ઢાંકીને રાખો. આ સમય દરમિયાન બેસન સારી રીતે સેટ થશે અને ફાફડા વણવામાં સરળતા રહેશે. જો લોટ તરત વાપરશો તો ફાફડા તૂટી શકે છે અથવા સરખા ન વણે.
સ્ટેપ ૩ ફાફડા વણવા
હવે લોટમાંથી નાના લૂઆ લો અને હાથથી લાંબા રોલ જેવા બનાવો. હવે તેને ચકલા પર રાખીને હથેળીથી દબાવીને લાંબા અને પાતળા પટ્ટા જેવા વણો. ફાફડા પાતળા વણશો તો વધુ ક્રિસ્પી બનશે અને બજાર જેવો લુક આવશે.
સ્ટેપ ૪ તેલ ગરમ કરવું
કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ, બહુ વધારે ગરમ હશે તો ફાફડા તરત બ્રાઉન થઈ જશે અને અંદરથી કાચા રહી શકે. તેલ યોગ્ય ગરમ છે કે નહીં તે ચેક કરવા માટે નાનો ટુકડો નાખીને જુઓ, તે ધીમે ધીમે ઉપર આવે તો તેલ પરફેક્ટ છે.
સ્ટેપ ૫ ફાફડા તળવા
હવે એક એક કરીને ફાફડા તેલમાં નાખો. મધ્યમ આંચ પર બંને બાજુ ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી તળો. તળ્યા પછી તેને ટિશ્યુ પેપર પર કાઢો જેથી વધારાનું તેલ ઉતરી જાય. ગરમાગરમ ફાફડા બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી હળવા બનશે.
સ્ટેપ ૬ પીરસવાની તૈયારી
બધા ફાફડા તૈયાર થયા પછી તેમને ગરમાગરમ પીરસો. ફાફડા ઠંડા થાય પછી પણ ક્રિસ્પી રહે છે પરંતુ ગરમ ફાફડાનો સ્વાદ એકદમ અલગ લાગે છે. હવે તમે તેને ચટણી સાથે સર્વ કરી શકો છો.
ફાફડા વધુ ક્રિસ્પી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
લોટ કઠણ રાખવો
ફાફડાનો લોટ વધારે નરમ રાખશો તો ફાફડા ક્રિસ્પી નહીં બને અને તેલ વધુ શોષી લેશે. એટલે લોટ થોડો કઠણ રાખવો જ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ટિપ છે.
મધ્યમ આંચ પર તળવું
ફાફડા હંમેશા મધ્યમ આંચ પર જ તળવા. બહુ હાઈ ફ્લેમ પર તળશો તો બહારથી બળી જશે અને અંદરથી કાચું રહી જશે.
સર્વિંગ સૂચન
ગરમાગરમ ફાફડા લીલી ચટણી, કાચી પપૈયાની સંભારો અને જલેબી સાથે પીરસો. આ કોમ્બો એકદમ ક્લાસિક ગુજરાતી નાસ્તો છે અને ઘરે બનાવશો તો બજાર જેવી જ મજા આવશે.
