શિયાળાની ઠંડીમાં દક્ષિણ ગુજરાત, ખાસ કરીને વલસાડ તરફ ઉંબાડિયું એટલે શિયાળાનો રાજા. માટલામાં કે ખાડામાં બનાવાતું ઉંબાડિયું ખૂબ જ પ્રખ્યાત છે, પરંતુ આજે અમે તમને ગેસ પર ઘરેજ, એ જ ચટાકેદાર સ્વાદ અને સુગંધ સાથે વલસાડ સ્ટાઈલ ઉંબાડિયું બનાવવાની સરળ રીત બતાવી રહ્યા છીએ. વિવિધ શાકભાજી, મસાલાનો ભરપૂર ઉપયોગ અને ધીમી આંચે રાંધવાની ટેકનિક આ વાનગીને એકદમ ખાસ બનાવે છે.
આ ઉંબાડિયું ગરમાગરમ પીરસશો તો ઠંડીમાં શરીરને ગરમી આપે અને ભાખરી સાથે તો મજા જ આવી જાય.
વલસાડનું ઉંબાડિયું શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| શિયાળાની સ્પેશ્યલ વાનગી | શરીરને ગરમી આપે |
| વિવિધ શાકભાજી | પૌષ્ટિક અને ભરપૂર |
| ધીમી આંચે રાંધેલું | સ્વાદ અંદર સુધી ઉતરે |
| વલસાડ સ્ટાઈલ | અનોખો ખાટો-મસાલેદાર ટેસ્ટ |
| પરિવાર માટે બેસ્ટ | મોટા પ્રમાણમાં બને |
ઉંબાડિયું માટેની સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| રીંગણ | ૨ નંગ (મોટા ટુકડા) |
| બટેટા | ૨ નંગ |
| સુરન | ૧ કપ |
| રતાળું | ૧ કપ |
| કાચા કેળા | ૨ નંગ |
| તુવેરના ઠોઠા | ૧ કપ |
| મેથીના મૂઠિયા | ૧ કપ |
| લીલી હળદર | ૧/૨ કપ |
| લીલા લસણ | ૧ કપ |
| લીલા મરચા | ૨ |
| આદુ | ૧ ઇંચ |
| મગફળી પાવડર | ૩ ચમચી |
| તલ પાવડર | ૨ ચમચી |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૨ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧ ચમચી |
| હળદર | ૧/૨ ચમચી |
| ગોળ | ૨ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૪ ચમચી |
| રાઈ | ૧ ચમચી |
| જીરું | ૧ ચમચી |
| હિંગ | ૧/૨ ચમચી |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ શાકભાજી તૈયાર કરવી
સૌ પ્રથમ તમામ શાકભાજીને સારી રીતે ધોઈ લો અને મોટા ટુકડામાં કાપો. ઉંબાડિયામાં શાકભાજી વધારે નાના ન કાપવા, જેથી ધીમી આંચે રાંધતાં તેમનો સ્વાદ જળવાઈ રહે અને શાક મસળી ન જાય.
સ્ટેપ ૨ મસાલો તૈયાર કરવો
મિક્સી જારમાં લીલા લસણ, લીલા મરચા, આદુ, મગફળી પાવડર, તલ પાવડર, ધાણા જીરું પાવડર, લાલ મરચું, હળદર, ગોળ અને મીઠું ભેગું કરો. થોડું પાણી ઉમેરીને દરદરો મસાલો પીસો. આ મસાલો ઉંબાડિયાનો અસલી જીવ છે.
સ્ટેપ ૩ ગેસ પર વઘાર કરવો
એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ ઉમેરો. હવે તૈયાર કરેલો મસાલો ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર બે મિનિટ સાંતળો જેથી કાચો વાસ ન રહે.
સ્ટેપ ૪ શાકભાજી ઉમેરવી
હવે પહેલા કઠણ શાકભાજી જેમ કે સુરન, બટેટા, રતાળું અને તુવેરના ઠોઠા ઉમેરો. મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી રીંગણ, કાચા કેળા, લીલી હળદર અને મેથીના મૂઠિયા ઉમેરો.
સ્ટેપ ૫ ધીમી આંચે રાંધવું
ઉપરથી થોડું પાણી છાંટો. કડાઈને ઢાંકીને એકદમ ધીમી આંચ પર પંદરથી વીસ મિનિટ ઉંબાડિયું ચડવા દો. વચ્ચે એકાદ વાર હળવે હાથે હલાવો. શાક મસળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખવું.
સ્ટેપ ૬ ફાઈનલ ટચ
શાક નરમ થઈ જાય અને તેલ ઉપર દેખાય ત્યારે ગેસ બંધ કરો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર છાંટો. ગેસ પર બનતું વલસાડ સ્ટાઈલ ઉંબાડિયું હવે પીરસવા માટે તૈયાર છે.
ઉંબાડિયું વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
મીઠાશ અને તીખાશ બેલેન્સ
ઉંબાડિયામાં ગોળ અને મરચાનું પ્રમાણ તમારી પસંદ મુજબ એડજસ્ટ કરો. સાચો બેલેન્સ ઉંબાડિયાને યાદગાર બનાવે છે.
ભાખરી સાથે શ્રેષ્ઠ
ઉંબાડિયું હંમેશા ભાખરી કે જ્વારની રોટલી સાથે પીરસો. આ જોડ શિયાળામાં શરીરને પૂરતી ઊર્જા આપે છે.
સર્વિંગ સૂચન
ગરમાગરમ વલસાડનું ફેમસ ઉંબાડિયું ભાખરી, કાચી ડુંગળી અને છાસ સાથે પીરસો. ઠંડીના દિવસોમાં આ વાનગી પરિવાર સાથે બેસીને ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે.
