ગુજરાતી રસોડામાં ટીંડોરી-બટેટાનું શાક એક પરંપરાગત અને લોકપ્રિય શાક છે. ખાસ કરીને જ્યારે શાક “રસોયા મહારાજ”ની સ્ટાઈલમાં બને ત્યારે તેનો સ્વાદ એકદમ ઘરેલુ, સુગંધિત અને સંતુલિત લાગે છે. આ શાકમાં ટીંડોરીની હળવી કરકરાશ અને બટેટાની નરમાઈ સાથે મસાલાનો સરસ મેળ પડે છે, જે રોટલી, ભાખરી કે દાળ-ભાત સાથે એકદમ પરફેક્ટ લાગે છે.
આજે અમે તમને કોઈ જટિલ રીત વગર, સરળ સ્ટેપમાં, એકદમ રસોયા મહારાજ જેવી રીતથી ટીંડોરી-બટેટાનું શાક કેવી રીતે બનાવવું તે બતાવી રહ્યા છીએ.
ટીંડોરા-બટેટાનું શાક શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| ફાઈબર | પાચનક્રિયા સુધારે છે |
| ઓછી ચીકાશ | હેલ્થી દૈનિક શાક |
| ઘરેલુ સ્વાદ | દરેક ઉંમરના લોકોને ભાવે |
| સરળ સામગ્રી | સરળતાથી ઉપલબ્ધ |
| ઝડપથી બનતું | રોજિંદા ભોજન માટે યોગ્ય |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| ટીંડોરી | ૨ કપ (પાતળી કાપેલી) |
| બટેટા | ૧ મોટું (પાતળી કાપેલું) |
| ડુંગળી | ૧ નંગ |
| ટામેટું | ૧ નંગ |
| લીલી મરચી | ૧ |
| આદુ લસણ પેસ્ટ | ૧ ચમચી |
| તેલ | ૨ ચમચી |
| રાઈ | ૧/૨ ચમચી |
| જીરું | ૧/૨ ચમચી |
| હિંગ | ચપટીભર |
| હળદર | ૧/૨ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧/૨ ચમચી |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૧ ચમચી |
| ગરમ મસાલો | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ ટીંડોરી અને બટેટા તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ ટીંડોરીને સારી રીતે ધોઈ લો અને બંને છેડા કાપી ને પાતળી સ્લાઈસમાં કાપો. બટેટાનું છાલ ઉતારી ને પાતળી સ્લાઈસ કરો. આ રીતે પાતળી કાપવાથી શાક ઝડપથી ચડે છે અને રસોયા મહારાજ જેવો સરખો ટેક્સચર મળે છે.
સ્ટેપ ૨ વઘાર તૈયાર કરવો
કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ ઉમેરો. હવે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ લીલી મરચી અને આદુ લસણ પેસ્ટ ઉમેરો અને કાચો વાસ ન જાય ત્યાં સુધી શેકો.
સ્ટેપ ૩ ટામેટું અને મસાલા ઉમેરવા
હવે સમારેલું ટામેટું ઉમેરો અને તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ હળદર, લાલ મરચું અને ધાણા જીરું પાવડર ઉમેરો. મસાલા તેલ છોડે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. આ સ્ટેજ પર શાકનો બેઝ તૈયાર થાય છે.
સ્ટેપ ૪ ટીંડોરી અને બટેટા ઉમેરવા
હવે કાપેલી ટીંડોરી અને બટેટા ઉમેરો. મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. ઢાંકણ ઢાંકી ને ધીમી આંચ પર દસથી બાર મિનિટ શાક ચડવા દો. વચ્ચે એકાદ વાર હલાવો જેથી શાક બળી ન જાય અને સરખી રીતે ચડે.
સ્ટેપ ૫ ફાઈનલ ટચ
શાક નરમ અને સૂકું થઈ જાય એટલે સ્વાદ મુજબ મીઠું અને થોડો ગરમ મસાલો ઉમેરો. એક મિનિટ હલાવી ને ગેસ બંધ કરો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર છાંટો. રસોયા મહારાજ જેવો ઘરેલુ સ્વાદ અહીંથી જ મળે છે.
ટીંડોરી-બટેટાનું શાક વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટેની ટિપ્સ
કરકરું શાક માટે
જો તમને શાક થોડું કરકરું ગમતું હોય તો ઢાંકણ હટાવી ને છેલ્લે બે મિનિટ ઊંચી આંચ પર શેકો. આ રીતે ટીંડોરી બહારથી હળવી કરકરાશ પકડી લે છે.
લસણનો ખાસ ટચ
લસણનો સ્વાદ ગમતો હોય તો શરૂઆતના વઘારમાં થોડી વધુ લસણ પેસ્ટ ઉમેરો. આ રીતે શાકમાં હળવી તીખાશ અને ઢાબા જેવી સુગંધ આવે છે.
સર્વિંગ સૂચન
ટીંડોરી-બટેટાનું આ રસોયા મહારાજ સ્ટાઈલનું શાક ગરમાગરમ રોટલી, ભાખરી અથવા દાળ-ભાત સાથે પીરસો. સાથે છાસ અથવા દહીં આપશો તો સંપૂર્ણ પરંપરાગત ગુજરાતી ભોજન તૈયાર થઈ જાય છે.
