ઘરે બિરયાની બનાવવાનું નામ સાંભળતાં જ મોટાભાગના લોકો માને છે કે હોટેલ જેવી ટેસ્ટ અને સુગંધ ઘરમાં શક્ય નથી. પરંતુ યોગ્ય મસાલા, યોગ્ય રાંધવાની રીત અને દમ આપવાની ટેકનિક અપનાવશો તો ઘરેજ એકદમ હોટેલ જેવી મસાલેદાર, સુગંધિત અને દાણા દાણા છૂટા વેજ દમ બિરયાની તૈયાર કરી શકાય છે. આ બિરયાની ખાસ કરીને રવિવારના લંચ, મહેમાન માટે કે ખાસ પ્રસંગે એકદમ પરફેક્ટ રહે છે.
આજે અમે તમને સ્ટેપ બાય સ્ટેપ, સરળ ભાષામાં, ઘરેજ હોટેલ સ્ટાઈલ વેજ દમ બિરયાની બનાવવાની પરફેક્ટ રીત બતાવી રહ્યા છીએ.
વેજ દમ બિરયાની શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| દાણા દાણા ભાત | બાસમતી ચોખાની સુગંધ |
| મસાલેદાર ગ્રેવી | હોટેલ જેવી ટેસ્ટ |
| દમ પદ્ધતિ | સ્વાદ અંદર સુધી ઉતરે |
| ભરપૂર શાક | પૌષ્ટિક અને હેલ્ધી |
| મહેમાન સ્પેશ્યલ | ખાસ પ્રસંગ માટે યોગ્ય |
બિરયાની માટેની સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| બાસમતી ચોખા | ૧.૫ કપ |
| મિક્સ શાકભાજી | ૨ કપ |
| ડુંગળી | ૨ (પાતળી કાપેલી) |
| દહીં | ૧ કપ |
| આદુ-લસણ પેસ્ટ | ૧.૫ ચમચી |
| લીલી મરચી | ૨ |
| બિરયાની મસાલો | ૨ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧/૨ ચમચી |
| હળદર | ૧/૪ ચમચી |
| પુદીનાં પાંદડા | ૧/૨ કપ |
| કોથમીર | ૧/૨ કપ |
| કેસર | થોડા તાંતણા |
| દૂધ | ૨ ચમચી |
| ઘી | ૨ ચમચી |
| તેલ | ૨ ચમચી |
| તેજપાન | ૨ |
| તજ | ૧ નાનો ટુકડો |
| લવિંગ | ૪ |
| એલચી | ૩ |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ ચોખા પલાળવા અને ઉકાળવા
સૌ પ્રથમ બાસમતી ચોખાને સારી રીતે ધોઈને ત્રીસ મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. હવે મોટા વાસણમાં પાણી ઉકાળો, તેમાં તેજપાન, એલચી, લવિંગ અને મીઠું ઉમેરો. પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને સત્તરથી અઠ્ઠાવન ટકા સુધી ચોખા ઉકાળો. પાણી નિતારીને ચોખા અલગ રાખો.
સ્ટેપ ૨ ડુંગળી તળવી
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં પાતળી કાપેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર સુવર્ણ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. અડધી ડુંગળી ગાર્નિશ માટે અલગ રાખો. આ તળેલી ડુંગળી બિરયાનીને હોટેલ જેવી મીઠાશ અને રંગ આપે છે.
સ્ટેપ ૩ બિરયાની મસાલો તૈયાર કરવો
એ જ કડાઈમાં થોડું ઘી ઉમેરો. તેમાં આદુ-લસણ પેસ્ટ અને લીલી મરચી ઉમેરો. સુગંધ આવે એટલે મિક્સ શાકભાજી ઉમેરો અને બે થી ત્રણ મિનિટ સાંતળો. હવે દહીં, લાલ મરચું, હળદર અને બિરયાની મસાલો ઉમેરો. મસાલો તેલ છોડે ત્યાં સુધી ધીમી આંચ પર રાંધો.
સ્ટેપ ૪ લેયર બનાવવી
હવે ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં પહેલા શાકભાજીનો મસાલો પાથરો. તેના ઉપર અડધા ઉકાળેલા ચોખા નાખો. ઉપરથી તળેલી ડુંગળી, પુદીનાં પાંદડા અને કોથમીર છાંટો. ફરી એક લેયર ચોખાની બનાવો. ઉપરથી કેસર દૂધ, થોડું ઘી અને બાકી તળેલી ડુંગળી ઉમેરો.
સ્ટેપ ૫ દમ આપવો
વાસણને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ અથવા લોટથી સીલ કરો. ધીમી આંચ પર પંદરથી વીસ મિનિટ સુધી દમ આપો. આ પ્રક્રિયામાં બિરયાનીનો આખો સ્વાદ અંદર સુધી ઉતરે છે અને ચોખા એકદમ સુગંધિત બને છે.
સ્ટેપ ૬ ફાઈનલ ટચ
દમ પૂરો થયા પછી ગેસ બંધ કરો. દસ મિનિટ ઢાંકણ ખોલ્યા વગર આરામ આપો. પછી હળવે હાથે બિરયાની મિક્સ કરો જેથી ચોખા તૂટે નહીં.
વેજ દમ બિરયાની વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
સુગંધ વધારવા માટે
બિરયાનીમાં અંતે એક ચમચી ઘી અને થોડું કેસર દૂધ ઉમેરશો તો સુગંધ અને સ્વાદ બન્ને બમણાં થઈ જાય છે.
રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ કલર માટે
થોડું કેશરિયા ફૂડ કલર કે કુદરતી બીટરૂટ વોટર ઉમેરવાથી બિરયાની દેખાવમાં વધુ આકર્ષક બને છે.
સર્વિંગ સૂચન
હોટેલ જેવી વેજ દમ બિરયાની બુરાની રાઈતા, સલાડ અને લીંબુના ટુકડા સાથે પીરસો. આ બિરયાની એકલી જ પૂરતું ભોજન છે અને દરેકને ખૂબ જ પસંદ પડે છે.
