ગુજરાતી રસોડામાં આખા રીંગણનું શાક એક એવી વાનગી છે જે ખાસ મહેમાન માટે કે રવિવારના ભોજનમાં બનાવવામાં આવે છે. નાના આખા રીંગણમાં ભરેલા મસાલા અને ધીમી આંચ પર રાંધવાથી જે સુગંધ અને સ્વાદ આવે છે તે એકદમ અનોખો હોય છે. જો મસાલો સાચા પ્રમાણમાં તૈયાર થાય તો આ શાક રોટલી, ભાખરી કે બાજરીના રોટલા સાથે એકદમ રાજાશાહી લાગે છે.
આજે અમે તમને પરંપરાગત ગુજરાતી સ્ટાઈલમાં, એકદમ મસાલેદાર અને નરમ આખા રીંગણનું શાક બનાવવાની એવી રીત બતાવી રહ્યા છીએ કે ખાવા બેઠા પછી આંગળા ચાટતા રહી જશો.
આખા રીંગણનું શાક શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| મસાલેદાર ભરાવ | અંદર સુધી ટેસ્ટ |
| ધીમી આંચે રાંધેલું | નરમ અને રસદાર |
| પૌષ્ટિક શાક | ફાઈબરથી ભરપૂર |
| પરંપરાગત સ્વાદ | ઘરેલુ ગુજરાતી ટેસ્ટ |
| ખાસ પ્રસંગ માટે | મહેમાન સ્પેશ્યલ |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| નાના રીંગણ | ૬ થી ૮ |
| ડુંગળી | ૧ નંગ (બારીક સમારેલી) |
| ટામેટું | ૧ નંગ (સમારેલું) |
| મગફળી પાવડર | ૨ ચમચી |
| તલ પાવડર | ૧ ચમચી |
| લસણ | ૫ થી ૬ કળી |
| લીલી મરચી | ૧ |
| આદુ | ૧ ઇંચ |
| લાલ મરચું | ૧/૨ ચમચી |
| હળદર | ૧/૨ ચમચી |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૧.૫ ચમચી |
| ગરમ મસાલો | ૧/૪ ચમચી |
| ગોળ | ૧ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૩ ચમચી |
| રાઈ | ૧/૨ ચમચી |
| જીરું | ૧/૨ ચમચી |
| હિંગ | ચપટીભર |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ રીંગણ તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ નાના રીંગણને સારી રીતે ધોઈ લો. ડાંડી રાખીને નીચે તરફથી ક્રોસમાં કાપો, પરંતુ રીંગણ અલગ ન થાય તેનું ધ્યાન રાખો. કાપેલા રીંગણને પાણીમાં રાખો જેથી રંગ કાળો ન પડે.
સ્ટેપ ૨ ભરાવાનો મસાલો તૈયાર કરવો
મિક્સી જારમાં મગફળી પાવડર, તલ પાવડર, લસણ, લીલી મરચી, આદુ, લાલ મરચું, હળદર, ધાણા જીરું પાવડર, ગરમ મસાલો, ગોળ અને મીઠું લો. તેમાં થોડું પાણી ઉમેરીને દરદરો પેસ્ટ બનાવો. આ મસાલો આખા રીંગણના શાકનો જીવ છે.
સ્ટેપ ૩ રીંગણમાં મસાલો ભરવો
પાણીમાંથી રીંગણ કાઢીને અંદર તૈયાર કરેલો મસાલો સારી રીતે ભરો. બધાં રીંગણમાં સરખું મસાલો ભરાયેલું હોવું જોઈએ જેથી શાકનો સ્વાદ એકસરખો આવે.
સ્ટેપ ૪ વઘાર તૈયાર કરવો
એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી સમારેલું ટામેટું ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી શેકો.
સ્ટેપ ૫ રીંગણ રાંધવું
હવે ભરેલા રીંગણ કડાઈમાં ગોઠવો. બચેલો મસાલો ઉપરથી ઉમેરો. ઢાંકણ ઢાંકી ને ધીમી આંચ પર પંદરથી વીસ મિનિટ શાક ચડવા દો. વચ્ચે એકાદ વાર હળવે હાથે હલાવો જેથી રીંગણ તૂટે નહીં.
સ્ટેપ ૬ ફાઈનલ ટચ
રીંગણ એકદમ નરમ થઈ જાય અને તેલ ઉપર દેખાય ત્યારે ગેસ બંધ કરો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર છાંટો. આખા રીંગણનું શાક હવે પીરસવા માટે તૈયાર છે.
આખા રીંગણનું શાક વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
ધીમી આંચ જરૂરી
આ શાક હંમેશા ધીમી આંચ પર જ રાંધવું. ઉતાવળ કરશો તો રીંગણ કાચું રહી જશે અને મસાલો કાચો લાગશે.
ખાટો-મીઠો સ્વાદ માટે
જો તમને થોડો વધુ ખાટો સ્વાદ ગમતો હોય તો અંતમાં થોડી આમચૂર પાવડર અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરો.
સર્વિંગ સૂચન
આખા રીંગણનું મસાલેદાર શાક ગરમાગરમ રોટલી, ભાખરી કે બાજરીના રોટલા સાથે પીરસો. સાથે છાસ કે દહીં આપશો તો સંપૂર્ણ પરંપરાગત ગુજરાતી ભોજન તૈયાર થઈ જશે.
