સુરત પાસે આવેલ સેવણી ગામનું કાજુ લસણનું શાક આજે આખા ગુજરાતમાં ફેમસ બની ગયું છે. આ શાકનો સ્વાદ એવો ચટાકેદાર અને દેશી હોય છે કે દૂર દૂરથી લોકો ખાસ આ શાક ખાવા માટે આવે છે. કાજુની શાહી મજા અને લસણનો તીખો ઝાટકો મળીને જે ગ્રેવી બને છે એ ભાખરી કે રોટલી સાથે એકદમ પરફેક્ટ લાગે છે. ખાસ કરીને જો તમને લસણવાળો દેશી ટેસ્ટ ગમતો હોય તો આ શાક તમારા માટે એકદમ લાજવાબ છે.
આજે અમે તમને ઘરેજ, સેવણી ગામના ફેમસ સ્વાદ જેવી જ મજા આવે એવી કાજુ લસણનું શાક બનાવવાની પરફેક્ટ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
સેવણીનું કાજુ લસણનું શાક શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| લસણનો દેશી ઝાટકો | ચટાકેદાર સ્વાદ |
| કાજુનો શાહી ટચ | રિચ ગ્રેવી |
| ભાખરી સાથે પરફેક્ટ | ગામઠી કોમ્બો |
| મહેમાન માટે ખાસ | પાર્ટી સ્ટાઈલ વાનગી |
| એકવાર ખાશો તો યાદ રહી જાય | સેવણી સ્પેશ્યલ ટેસ્ટ |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| કાજુ | ૧ કપ |
| લસણ | ૧ આખી વાટી (12 થી 15 કળી) |
| ડુંગળી | ૧ નંગ (સમારેલી) |
| ટામેટું | ૧ નંગ (સમારેલું) |
| આદુ | ૧/૨ ઇંચ |
| લીલા મરચા | ૧ થી ૨ |
| લાલ મરચું | ૧ ચમચી |
| હળદર | ૧/૪ ચમચી |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૧.૫ ચમચી |
| ગરમ મસાલો | ૧/૪ ચમચી |
| કસૂરી મેથી | ૧ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૩ ચમચી |
| ઘી | ૧ ચમચી |
| રાઈ | ૧/૨ ચમચી |
| જીરું | ૧/૨ ચમચી |
| હિંગ | ચપટીભર |
| પાણી | જરૂર મુજબ |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ કાજુ તૈયાર કરવું
કાજુને ગરમ પાણીમાં ૧૦ મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આથી કાજુ નરમ થઈ જશે અને શાકમાં સરસ રીતે ગ્રેવી સાથે ભળી જશે. જો તમને થોડું ક્રંચ ગમે તો અડધા કાજુ આખા રાખો અને અડધા કાજુ હળવા ક્રશ કરીને વાપરો.
સ્ટેપ ૨ લસણનો મસાલો તૈયાર કરવો
મિક્સી જારમાં લસણ, આદુ, લીલા મરચા અને થોડું પાણી ઉમેરીને દરદરો પેસ્ટ બનાવો. સેવણી સ્ટાઈલ શાકમાં લસણનો ટેસ્ટ જ મુખ્ય હોય છે એટલે પેસ્ટ વધારે સ્મૂથ નહીં, થોડો દરદરો રાખશો તો સ્વાદ વધુ દેશી લાગશે.
સ્ટેપ ૩ વઘાર તૈયાર કરવો
એક કડાઈમાં તેલ અને ઘી ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ ઉમેરો. હવે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ડુંગળી સરસ શેકાશે તો ગ્રેવીમાં મીઠાશ આવશે અને ટેસ્ટ વધુ મસ્ત બનશે.
સ્ટેપ ૪ લસણ પેસ્ટ શેકવી
હવે તૈયાર કરેલી લસણ પેસ્ટ ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર બે થી ત્રણ મિનિટ શેકો. લસણનો કાચો વાસ દૂર થાય અને સુગંધ સરસ ફેલાય ત્યાં સુધી શેકવું બહુ જરૂરી છે. આ સ્ટેપથી જ સેવણી ગામનો અસલી ચટાકો શાકમાં આવે છે.
સ્ટેપ ૫ ટામેટું અને મસાલા ઉમેરવા
હવે ટામેટું ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી શેકો. પછી લાલ મરચું, હળદર, ધાણા જીરું પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. મસાલો તેલ છોડે ત્યાં સુધી સાંતળો જેથી ગ્રેવીનો રંગ સરસ લાલચટ્ટો અને સ્વાદ એકદમ ઘાટો બને.
સ્ટેપ ૬ કાજુ ઉમેરવા
હવે પલાળેલા કાજુનું પાણી નિતારીને કડાઈમાં ઉમેરો. સાથે જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો અને ગ્રેવીને પાંચથી સાત મિનિટ ઉકળવા દો. કાજુ ગ્રેવીમાં સરસ રીતે ચડી જશે અને લસણનો સ્વાદ અંદર સુધી ઉતરી જશે.
સ્ટેપ ૭ કસૂરી મેથી અને ગરમ મસાલો
હવે કસૂરી મેથી હાથથી મસળી ને ઉમેરો અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. બે મિનિટ ધીમી આંચ પર ચડવા દો. અંતમાં ગેસ બંધ કરીને ઉપરથી કોથમીર છાંટો. ગ્રેવી ઘાટી અને ચમકદાર લાગે ત્યારે શાક પરફેક્ટ તૈયાર છે.
સેવણી સ્ટાઈલ કાજુ લસણનું શાક વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
લસણનો અસલી ઝાટકો
આ શાકમાં લસણ વધારે હોય તો જ અસલી સેવણી ટેસ્ટ આવે છે. લસણ ઓછું કરશો તો શાકનો ખાસ ચટાકો ઓછો થઈ જશે એટલે લસણ મનભરીને વાપરવું.
કાજુ શાહી લાગે તે માટે
કાજુમાંથી થોડા કાજુ પીસીને પેસ્ટ બનાવીને ગ્રેવીમાં ઉમેરશો તો શાક વધુ ક્રીમી અને રિચ બનશે અને હોટેલ જેવી ફીલ આવશે.
સર્વિંગ સૂચન
સેવણી ગામનું ફેમસ કાજુ લસણનું શાક ગરમાગરમ ભાખરી, રોટલી અથવા બટર નાન સાથે પીરસો. ઉપરથી કોથમીરથી સજાવીને અને સાઇડમાં ડુંગળી-લીંબુ રાખશો તો ખરેખર દૂર દૂરથી લોકો ખાવા આવે એવો અસલી સ્વાદ તમારા ઘરે જ તૈયાર થઈ જશે.
