જ્યારે પણ કોઈ મોટા પ્રસંગ કે લગ્ન હોય, ત્યારે મેનૂમાં ‘ઊંધિયું’ અચૂક હોય છે. રસોઈયા જે ઊંધિયું બનાવે છે તેનો સ્વાદ અને રંગ આપણે ઘરે બનાવેલા ઊંધિયા કરતા થોડો અલગ અને વધુ ચટાકેદાર હોય છે. ઘણાને પ્રશ્ન થાય છે કે રસોઈયા એવું તે શું નાખતા હશે?
આજે હું, ક્રિશા, તમારી સાથે રસોઈયા (Halwai) સ્ટાઈલ ઊંધિયું બનાવવાની એવી સિક્રેટ રીત શેર કરીશ, જેનાથી તમારી આખી શેરીમાં તેની સુગંધ પ્રસરી જશે!
રસોઈયા સ્ટાઈલ ઊંધિયા માટેની સામગ્રી
૧. શાકભાજી (તળવા માટે):
- કંદ (રતાળુ), બટાકા, શક્કરિયા અને કાચા કેળા (બધાના મીડિયમ ટુકડા).
- નાના રીંગણ (વચ્ચેથી કાપો પાડેલા).
૨. કઠોળ અને પાપડી:
- સુરતી પાપડી (દાણાવાળી), લીલી તુવેર અને લીલા ચણા.
૩. મુઠિયા માટે:
- ચણાનો લોટ, મેથીની ભાજી, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, ખાંડ, અજમો અને તળવા માટે તેલ.
૪. ગ્રેવી અને મસાલા (સિક્રેટ મસાલો):
- ખમણેલું કોપરું (સૂકું અથવા લીલું), સીંગદાણાનો અધકચરો ભૂકો, તલ.
- મસાલા: લાલ મરચું પાઉડર (વધારે રંગ માટે કાશ્મીરી મરચું), હળદર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો, હિંગ અને અજમો.
- પેસ્ટ: આદુ, મરચા અને પુષ્કળ લીલું લસણ.
બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સ્ટેપ ૧: શાકભાજીને તળી લેવા (Crucial Step)
રસોઈયા ક્યારેય શાકભાજીને ડાયરેક્ટ બાફતા નથી. સૌથી પહેલા કંદ, બટાકા, શક્કરિયા અને કેળાને તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળી લો. આનાથી શાકભાજીનો આકાર જળવાઈ રહેશે અને સ્વાદ એકદમ રિચ આવશે. ત્યારબાદ મેથીના મુઠિયા પણ તળી લો.
સ્ટેપ ૨: રસોઈયા જેવો સ્પેશિયલ મસાલો તૈયાર કરવો
એક મોટા વાસણમાં કોપરું, સીંગદાણાનો ભૂકો, તલ, આદુ-મરચા-લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચું, ગરમ મસાલો, ખાંડ અને લીંબુનો રસ મિક્સ કરો. આ મસાલામાં ૨ ચમચી ગરમ તેલ ઉમેરો. આ મસાલાને રીંગણમાં ભરી દો અને બાકીનો મસાલો સાઈડ પર રાખો.
સ્ટેપ ૩: પાપડી અને દાણાને ચઢાવવા
એક મોટા કુકર કે વાસણમાં તેલ ગરમ કરી અજમો અને હિંગનો વઘાર કરો. હવે તેમાં પાપડી, તુવેર અને ચણા ઉમેરો. તેમાં થોડું મીઠું અને ચપટી સોડા નાખીને અડધો કપ પાણી ઉમેરી એક સીટી વગાડો (જેથી પાપડી નરમ થઈ જાય).
સ્ટેપ ૪: ફાઈનલ મિક્સિંગ (The Halwai Touch)
હવે પાપડી વાળા વાસણમાં તળેલા બધા શાકભાજી (બટાકા, કંદ વગેરે), ભરેલા રીંગણ અને વધેલો બધો મસાલો ઉમેરો. ઉપરથી થોડું તેલ અને જરૂર મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરો. ધીમા તાપે ૧૦ મિનિટ સુધી થવા દો. છેલ્લે મુઠિયા ઉમેરી હળવા હાથે મિક્સ કરો.
રસોઈયા જેવો સ્વાદ લાવવાની ખાસ ટિપ્સ:
- તેલનું પ્રમાણ: બહાર જેવું ઊંધિયું બનાવવા માટે તેલ થોડું ચડિયાતું રાખવું પડે છે.
- કાશ્મીરી મરચું: લાલ ચટાકેદાર રંગ માટે કાશ્મીરી લાલ મરચું વાપરવું, જે તીખું ઓછું હોય પણ રંગ સરસ આપે.
- ગરમ મસાલો: છેલ્લે અડધી ચમચી ગરમ મસાલો અથવા ‘ઊંધિયા મસાલો’ ઉપરથી ભભરાવવો.
- લીલું લસણ: આ ઊંધિયાનો આત્મા છે, એમાં કંજૂસી ન કરવી!