શિયાળાની ઠંડીમાં જ્યારે હળવો અને પૌષ્ટિક ખોરાક ખાવાનું મન થાય, ત્યારે ગુજરાતીઓની પહેલી પસંદ ‘વેજીટેબલ વઘારેલી ખીચડી’ હોય છે. આ ખીચડી માત્ર સ્વાદમાં જ ઉત્તમ નથી, પણ તેમાં રહેલા શાકભાજી તેને પ્રોટીન અને વિટામિન્સથી ભરપૂર બનાવે છે.
આજે હું, ક્રિશા, તમારી સાથે શેર કરીશ એકદમ છૂટી અને મસાલેદાર વેજીટેબલ ખીચડી બનાવવાની પરફેક્ટ રીત.
વેજીટેબલ ખીચડી માટેની સામગ્રી (Ingredients)
- ચોખા: ૧ કપ (કોઈપણ મધ્યમ ચોખા ચાલે)
- દાળ: ૧/૨ કપ મગની ફોતરાવાળી દાળ અથવા તુવેર દાળ (મિક્સ પણ લઈ શકાય)
- શાકભાજી: બટાકા, વટાણા, ગાજર, ફ્લાવર, અને રીંગણ (બધાના મીડિયમ ટુકડા)
- વઘાર માટે: ૨ મોટી ચમચી ઘી, ૧ ચમચી તેલ, જીરું, તમાલપત્ર, તજ, લવિંગ અને હિંગ.
- મસાલા: લાલ મરચું, હળદર, ધાણાજીરું, આદુ-મરચા-લસણની પેસ્ટ.
- અન્ય: ૧ નંગ ડુંગળી, ૧ નંગ ટામેટું અને લીલી કોથમીર.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ
સ્ટેપ ૧: દાળ-ચોખા પલાળવા
સૌ પ્રથમ દાળ અને ચોખાને ભેગા કરી ૩ વાર પાણીથી ધોઈ લો. ત્યારબાદ તેને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. પલાળવાથી ખીચડી એકદમ પોચી અને જલ્દી ચઢી જાય છે.
સ્ટેપ ૨: વઘારની તૈયારી
એક પ્રેશર કુકરમાં ઘી અને તેલ ગરમ કરો. ઘી વાપરવાથી ખીચડીનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. હવે તેમાં જીરું, તમાલપત્ર અને તજ-લવિંગ ઉમેરો. ત્યારબાદ હિંગ અને આદુ-મરચાની પેસ્ટ ઉમેરી સાંતળો.
સ્ટેપ ૩: શાકભાજી સાંતળવા
હવે તેમાં સમારેલી ડુંગળી નાખો. ડુંગળી સહેજ ગુલાબી થાય એટલે તેમાં ટામેટા અને બાકીના બધા શાકભાજી (બટાકા, વટાણા, ગાજર) ઉમેરો. શાકભાજીને ૨ મિનિટ માટે તેલમાં સાંતળો જેથી તેનો સ્વાદ વધી જાય.
સ્ટેપ ૪: મસાલા અને ચોખા ઉમેરવા
હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું અને ધાણાજીરું ઉમેરો. તરત જ પલાળેલા દાળ-ચોખા (પાણી નિતારીને) ઉમેરી દો. દાળ-ચોખાને શાકભાજી સાથે ૧ મિનિટ હલાવો.
સ્ટેપ ૫: પાણીનું માપ (પરફેક્ટ ટિપ)
ખીચડીમાં જેટલા દાળ-ચોખા હોય તેનાથી ત્રણ ગણું પાણી ઉમેરવું (અહીં ૧.૫ કપ દાળ-ચોખા છે તો ૪.૫ કપ પાણી). સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખો. કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરી ૩ સીટી વગાડો.
સ્ટેપ ૬: ફાઈનલ ટચ
કુકર ઠંડું થાય એટલે ખીચડીમાં ઉપરથી ૧ ચમચી ઘી અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.
ખીચડીને વધુ ટેસ્ટી બનાવવાની ટિપ્સ:
૧. લસણનો વઘાર: જો તમને લસણ ભાવતું હોય, તો ઉપરથી લસણ અને લાલ મરચાનો વઘાર રેડવાથી ખીચડી ઢાબા જેવી લાગશે.
૨. સીંગદાણા: વઘારમાં થોડા સીંગદાણા અને કાજુ ઉમેરવાથી ખીચડી ‘શાહી’ બની જશે.
૩. પીરસતી વખતે: ગરમાગરમ વઘારેલી ખીચડી હંમેશા છાસ, પાપડ અને લસણની ચટણી સાથે પીરસવી.
