છોલે ભટુરે નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય એવી એક ફેમસ નોર્થ ઇન્ડિયન ડિશ છે. મસાલેદાર ચટપટા છોલે અને સાથે નરમ, ફૂલેલા અને કરકરા ભટુરેનો કોમ્બો એવું લાગે કે જાણે હોટેલમાં બેઠા હોઈએ. ઘરે જો પરફેક્ટ રીતે છોલે અને ભટુરે બને તો પરિવારના બધા લોકો ખુશ થઈ જાય અને ફરી ફરી ખાવાનું મન થાય. ખાસ કરીને રવિવારના લંચ કે કોઈ ખાસ દિવસે આ વાનગી એકદમ પરફેક્ટ બને છે.
આજે અમે તમને ઘરેજ, એકદમ હોટેલ સ્ટાઈલ, નરમ ફૂલેલા અને ટેસ્ટી છોલે ભટુરે બનાવવાની પરફેક્ટ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
છોલે ભટુરે શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| હોટેલ જેવી ડિશ | ઘરે જ પાર્ટી ફીલ |
| મસાલેદાર છોલે | ચટપટો ટેસ્ટ |
| નરમ ફૂલેલા ભટુરે | પરફેક્ટ ટેક્સચર |
| બધાને ગમે | ફેમિલી ફેવરિટ |
| ખાસ દિવસ માટે બેસ્ટ | રવિવાર સ્પેશ્યલ |
છોલે માટેની સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| કાબૂલી ચણા | ૧ કપ (રાતભર પલાળેલા) |
| ડુંગળી | ૨ નંગ (સમારેલી) |
| ટામેટાં | ૨ નંગ (પેસ્ટ) |
| આદુ-લસણ પેસ્ટ | ૧ ચમચી |
| લીલા મરચા | ૧ થી ૨ |
| તેલ | ૩ ચમચી |
| જીરું | ૧ ચમચી |
| તેજપત્તા | ૧ નંગ |
| તજ | ૧ નાનો ટુકડો |
| લવિંગ | ૨ નંગ |
| કાળી એલચી | ૧ નંગ |
| હળદર | ૧/૪ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧ ચમચી |
| ધાણા પાવડર | ૧.૫ ચમચી |
| છોલે મસાલો | ૧.૫ ચમચી |
| ગરમ મસાલો | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| ચા પત્તી | ૧ ચમચી (કલર માટે) |
| બેકિંગ સોડા | ચપટીભર (વૈકલ્પિક) |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
ભટુરા માટેની સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| મેંદો | ૨ કપ |
| દહીં | ૧/૨ કપ |
| બેકિંગ પાવડર | ૧ ચમચી |
| બેકિંગ સોડા | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| ખાંડ | ૧/૨ ચમચી |
| તેલ | ૨ ચમચી |
| પાણી | જરૂર મુજબ |
| તેલ (તળવા માટે) | જરૂર મુજબ |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ ચણા ઉકાળવા
રાતભર પલાળેલા ચણાને સારી રીતે ધોઈ લો. પ્રેશર કુકરમાં ચણા, પાણી, મીઠું, ચા પત્તી અને વૈકલ્પિક બેકિંગ સોડા ઉમેરો. ૫ થી ૬ સીટી સુધી ચણા નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. ચા પત્તીથી છોલેનો રંગ એકદમ ડાર્ક અને હોટેલ જેવો આવે છે.
સ્ટેપ ૨ ભટુરાનો લોટ બાંધવો
એક મોટા વાસણમાં મેંદો, મીઠું, ખાંડ, બેકિંગ પાવડર અને બેકિંગ સોડા ભેગા કરો. તેમાં દહીં અને તેલ ઉમેરો. હવે જરૂર મુજબ પાણી નાખીને નરમ લોટ બાંધો. લોટને ૨ કલાક ઢાંકીને રાખો જેથી ભટુરા ફૂલેલા અને નરમ બને.
સ્ટેપ ૩ છોલે માટે વઘાર તૈયાર કરવો
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું, તેજપત્તા, તજ, લવિંગ અને કાળી એલચી ઉમેરો. પછી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે આદુ-લસણ પેસ્ટ ઉમેરો અને કાચો વાસ ન જાય ત્યાં સુધી શેકો.
સ્ટેપ ૪ ટામેટાં અને મસાલા ઉમેરવા
હવે ટામેટાંની પેસ્ટ ઉમેરો અને મસાલો સરસ રીતે ચડે ત્યાં સુધી શેકો. પછી હળદર, લાલ મરચું, ધાણા પાવડર, છોલે મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. મસાલો તેલ છોડે ત્યાં સુધી મધ્યમ આંચ પર સાંતળો જેથી છોલેનો ટેસ્ટ એકદમ ઘાટો બને.
સ્ટેપ ૫ ચણા ઉમેરવા
હવે ઉકાળેલા ચણા ઉમેરો અને ગ્રેવી સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. જરૂર મુજબ ચણાનું થોડું પાણી ઉમેરો અને ૧૦ મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર ઉકળવા દો. અંતમાં ગરમ મસાલો ઉમેરો અને કોથમીર છાંટો.
સ્ટેપ ૬ ભટુરા લોટ વણવો
લોટમાંથી નાના લૂઆ લો અને હળવા હાથથી ગોળ વણો. ભટુરા વધારે પાતળા ન વણવા, નહિતર ફૂલશે નહીં. વણેલા ભટુરાને થોડા મિનિટ માટે રાખો જેથી તે સેટ થાય અને તળવામાં સરસ ફૂલે.
સ્ટેપ ૭ ભટુરા તળવા
કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ પૂરતું ગરમ થાય પછી ભટુરા નાખો અને હળવા હાથથી દબાવો જેથી તે ફૂલી જાય. બંને બાજુ ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી તળો. તળ્યા પછી ટિશ્યુ પર કાઢો જેથી વધારાનું તેલ ઉતરી જાય.
છોલે ભટુરે વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
હોટેલ જેવો રંગ
ચણાને ચા પત્તી સાથે ઉકાળશો તો છોલેનો રંગ એકદમ ડાર્ક અને રેસ્ટોરન્ટ જેવો આવશે. ચા પત્તી ગાળી ને જ વાપરવી જેથી પાંદડા ગ્રેવીમાં ન આવે.
ભટુરા નરમ ફૂલેલા બનાવવા માટે
લોટ નરમ બાંધવો અને ઓછામાં ઓછું બે કલાક રેસ્ટ આપવો જરૂરી છે. તેલ વધારે ઠંડું હશે તો ભટુરા ફૂલશે નહીં, એટલે તેલ ગરમ હોવું ખૂબ જરૂરી છે.
સર્વિંગ સૂચન
છોલે ભટુરે ગરમાગરમ પીરસો. સાથે ડુંગળી, લીંબુ, લીલી મરચી અને અચાર આપશો તો હોટેલ જેવી થાળી તૈયાર થઈ જશે. નરમ ફૂલેલા ભટુરા અને મસાલેદાર છોલેનો કોમ્બો એકવાર ખાશો તો વારંવાર બનાવવાનું મન થશે.
