મકરસંક્રાંતિ આવે એટલે ગુજરાતના ઘરમાં ખાસ વાનગીઓની સુગંધ ફેલાઈ જાય છે. ઉંધિયું, જલેબી, ચીક્કી સાથે જો તુવેરના ઠોઠા હોય તો તહેવારની મજા બમણી થઈ જાય. ખાસ કરીને ઉત્તર અને મધ્ય ગુજરાતમાં મકરસંક્રાંતિના દિવસે તુવેરના ઠોઠા બનાવવાની પરંપરા વર્ષોથી ચાલી આવે છે. આ શાક ઝડપથી બને છે, મસાલેદાર હોય છે અને મોટા સમૂહ માટે પણ એકદમ પરફેક્ટ છે.
આજે અમે તમને માત્ર મિનિટોમાં, 10 વ્યક્તિઓ માટે પૂરતા થાય એટલા, એકદમ પરંપરાગત અને ટેસ્ટી તુવેરના ઠોઠા બનાવવાની સરળ રીત બતાવી રહ્યા છીએ.
તુવેરના ઠોઠા શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| તહેવાર સ્પેશ્યલ | મકરસંક્રાંતિની ઓળખ |
| મોટા સમૂહ માટે યોગ્ય | 10 લોકો માટે પૂરતું |
| ઝડપથી બનતું | મિનિટોમાં તૈયાર |
| શિયાળાનું શાક | શરીરને ગરમી આપે |
| પરંપરાગત સ્વાદ | ઘરેલુ ગુજરાતી ટેસ્ટ |
સામગ્રી (10 વ્યક્તિઓ માટે)
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| તુવેરના ઠોઠા | ૧.૫ થી ૨ કિલો |
| ડુંગળી | ૩ નંગ (સમારેલી) |
| ટામેટું | ૩ નંગ (સમારેલા) |
| લીલી મરચી | ૩ |
| આદુ-લસણ પેસ્ટ | ૨ ચમચી |
| મગફળી પાવડર | ૫ ચમચી |
| તલ પાવડર | ૩ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧.૫ ચમચી |
| હળદર | ૧ ચમચી |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૩ ચમચી |
| ગોળ | ૩ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૫ ચમચી |
| રાઈ | ૧.૫ ચમચી |
| જીરું | ૧.૫ ચમચી |
| હિંગ | ૧/૨ ચમચી |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ તુવેરના ઠોઠા તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ તુવેરના ઠોઠાને સારી રીતે ધોઈ લો. પછી તેમને બે થી ત્રણ ઇંચના ટુકડામાં કાપો. જો ઠોઠા થોડા કઠણ હોય તો હળવાં ઉકાળીને રાખશો તો શાક ઝડપથી અને સરખું ચડશે.
(upper paragraph image prompt)
Fresh tuvar bean stalks washed and cut into pieces, preparing tuvar na thotha for cooking, Indian winter vegetable prep, natural light, realistic food photography, 4k
સ્ટેપ ૨ વઘાર તૈયાર કરવો
એક મોટા કડાઈ અથવા પાત્રમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ, સમારેલી ડુંગળી અને લીલી મરચી ઉમેરો. ડુંગળી હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ આદુ-લસણ પેસ્ટ ઉમેરીને કાચો વાસ ન જાય ત્યાં સુધી શેકો.
(upper paragraph image prompt)
Tempering mustard seeds cumin and hing in large pan, onions sautéing with green chilies, Gujarati festive cooking, warm kitchen light, 4k
સ્ટેપ ૩ ટામેટું અને મસાલા ઉમેરવા
હવે સમારેલા ટામેટા ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ લાલ મરચું, હળદર અને ધાણા જીરું પાવડર ઉમેરો. મસાલો તેલ છોડે ત્યાં સુધી મધ્યમ આંચ પર હલાવતા રહો.
(upper paragraph image prompt)
Tomato masala cooking with spices in large pan, oil separating, Gujarati thotha sabzi base, close up, 4k
સ્ટેપ ૪ ઠોઠા રાંધવા
હવે કાપેલા તુવેરના ઠોઠા ઉમેરો અને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. ઉપરથી મગફળી પાવડર, તલ પાવડર અને ગોળ ઉમેરો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો. ઢાંકણ ઢાંકી ને મધ્યમથી ધીમી આંચ પર પંદરથી વીસ મિનિટ શાક ચડવા દો. વચ્ચે એકાદ વાર હલાવો.
(upper paragraph image prompt)
Tuvar na thotha cooking with peanut sesame masala in large pan, covered pan slow cooking, Gujarati festive sabzi, 4k
સ્ટેપ ૫ ફાઈનલ ટચ
ઠોઠા નરમ થઈ જાય અને શાક સરસ સુકું લાગે ત્યારે સ્વાદ ચેક કરો. જરૂર હોય તો મીઠું એડજસ્ટ કરો. ગેસ બંધ કરીને ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર છાંટો.
(upper paragraph image prompt)
Finished tuvar na thotha sabzi garnished with coriander, Gujarati festival vegetable dish, warm food photography, 4k
તુવેરના ઠોઠા વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
ઝડપથી બનાવવા માટે
જો સમય ઓછો હોય તો ઠોઠાને પ્રેશર કુકરમાં ૧ સીટી આપી પછી કડાઈમાં મસાલા સાથે મિક્સ કરો. આ રીતે 10 મિનિટમાં શાક તૈયાર થઈ જાય છે.
(upper paragraph image prompt)
Pressure cooking tuvar stalks briefly to save time, fast cooking tip, Indian kitchen, 4k
ખાટો-મીઠો ટેસ્ટ માટે
થોડો વધારે ગોળ કે થોડું આમચૂર પાવડર ઉમેરવાથી ઠોઠામાં મકરસંક્રાંતિ જેવો પરંપરાગત સ્વાદ આવે છે.
(upper paragraph image prompt)
Adding jaggery and amchur to tuvar na thotha sabzi for sweet tangy taste, finishing touch, 4k
સર્વિંગ સૂચન
મકરસંક્રાંતિના દિવસે ગરમાગરમ તુવેરના ઠોઠા ભાખરી, બાજરીના રોટલા અને ઉંધિયાં સાથે પીરસો. સાથે છાસ કે કઢી આપશો તો સંપૂર્ણ પરંપરાગત તહેવારનું ભોજન તૈયાર થઈ જશે.
(upper paragraph image prompt)
Tuvar na thotha served with bhakri and traditional Gujarati festival meal, makar sankranti food setup, warm food photography, 4k