શિયાળાની ઋતુ હોય અને રવિવારની સવાર હોય, ત્યારે ગરમાગરમ મેથીના ગોટા અને સાથે કઢી કે ચટણી મળી જાય તો મજા પડી જાય! પણ ઘણા લોકોને ફરિયાદ હોય છે કે ઘરે ગોટા બહાર જેવા પોચા નથી બનતા અથવા તેલવાળા થઈ જાય છે.
આજે હું, ક્રિશા, તમારી સાથે શેર કરીશ ડાકોરના ગોટાને પણ ભુલાવી દે તેવા પોચા અને જાળીદાર મેથીના ગોટા બનાવવાની પરફેક્ટ રીત અને તેની સાથે ખવાતી સ્પેશિયલ ચટણી.
મેથીના ગોટા માટેનું પરફેક્ટ માપ (Ingredients)
- ઝીણી સમારેલી મેથી: ૨ કપ (બરાબર ધોઈને કોરી કરેલી)
- ચણાનો લોટ (બેસન): ૨ કપ (થોડો કરકરો હોય તો વધુ સારું)
- રવો (સુજી): ૨ મોટી ચમચી (ગોટાને બહારથી ક્રિસ્પી રાખવા માટે)
- ખાંડ: ૨ ચમચી (મેથીની કડવાશ બેલેન્સ કરવા)
- મસાલા: આખા ધાણા (અધકચરા), મરીનો પાવડર, હિંગ, હળદર અને લાલ મરચું.
- આદુ-મરચાની પેસ્ટ: ૨ મોટી ચમચી.
- ખાવાનો સોડા: ૧/૪ ચમચી.
- ગરમ તેલ (મોણ માટે): ૨ ચમચી.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ
સ્ટેપ ૧: મેથી અને મસાલાનું મિશ્રણ
સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં સમારેલી મેથી લો. તેમાં ખાંડ, મીઠું, આદુ-મરચાની પેસ્ટ અને બધા સૂકા મસાલા ઉમેરીને હાથથી બરાબર મસળો. આનાથી મેથી પોતાનું પાણી છોડશે અને ગોટામાં કુદરતી સ્વાદ આવશે.
સ્ટેપ ૨: લોટ ઉમેરવો
હવે તેમાં ચણાનો લોટ અને રવો ઉમેરો. થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને મીડિયમ ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું બહુ પતલું ન હોવું જોઈએ. આ ખીરું તૈયાર થયા પછી તેને ૫-૧૦ મિનિટ માટે રેસ્ટ આપો.
સ્ટેપ ૩: સિક્રેટ સ્ટેપ (જાળીદાર ગોટા માટે)
જ્યારે ગોટા તળવા હોય ત્યારે ખીરામાં ખાવાનો સોડા ઉમેરો અને તેના પર ૨ ચમચી એકદમ ગરમ તેલ રેડો. હવે તેને એક જ દિશામાં ૨ મિનિટ સુધી ફીણો. ખીરું એકદમ હલકું અને સફેદ થઈ જશે. આ જ તમારી જાળીદાર ગોટાની સિક્રેટ ટિપ છે!
સ્ટેપ ૪: તળવાની રીત
મીડિયમ ગરમ તેલમાં નાના-નાના ગોટા મૂકો. ગેસની આંચ મીડિયમ રાખવી જેથી ગોટા અંદર સુધી બરાબર ચઢી જાય અને બહારથી લાલ ન થઈ જાય.
ગોટા સાથેની સ્પેશિયલ ચટણી (કઢી)
ગોટા સાથે બેસનની ચટણી બનાવવા માટે:
૧ કપ પાણીમાં ૨ ચમચી બેસન, મીઠું, હળદર, ખાંડ અને લીંબુનો રસ નાખી ઉકાળો. રાઈ-લીમડાનો વઘાર કરો. આ ચટણી ગોટાના સ્વાદમાં ચાર ચાંદ લગાવી દેશે.
ખાસ ટિપ્સ:
- તેલવાળા ગોટા: જો ખીરું વધારે પતલું હશે તો ગોટા તેલ પી જશે.
- કડવાશ: મેથીને સમાર્યા પછી મીઠાવાળા પાણીમાં ધોઈને કોરી કરી લેવી જેથી કડવાશ ઓછી લાગે.
- સોડા: સોડા હંમેશા છેલ્લે જ નાખવો.