પંજાબી ઢાબા પર જ્યારે આપણે જઈએ ત્યારે ત્યાંના પનીરના શાકની ગ્રેવી, તેની સુગંધ અને લાલ ચટાકેદાર તેલ (તરી) જોઈને જ ભૂખ વધી જાય છે. ઘરે આપણે પનીરનું શાક બનાવીએ તો પણ ઘણીવાર એવો ‘ઢાબા સ્ટાઈલ’ સ્વાદ નથી આવતો.
આજે હું, ક્રિશા, તમારી સાથે એવી સીક્રેટ ટ્રિક શેર કરીશ જેનાથી તમે ઘરે જ આબેહૂબ પંજાબી ઢાબા જેવું પનીરનું શાક બનાવી શકશો.
ઢાબા સ્ટાઈલ પનીર મસાલા માટેની સામગ્રી
- પનીર: ૨૫૦ ગ્રામ (ચોરસ ટુકડા)
- ગ્રેવી માટે: ૩ મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), ૩ મોટા ટામેટાની પ્યુરી.
- ખાસ પેસ્ટ: આદુ, લસણ અને લીલા મરચાની તાજી પેસ્ટ (૨ ચમચી).
- મસાલા: આખું જીરું, તમાલપત્ર, તજ, લવિંગ, એલચી.
- પાવડર મસાલા: લાલ મરચું (કાશ્મીરી), હળદર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો અને કસૂરી મેથી.
- સીક્રેટ સામગ્રી: ૧ ચમચી ચણાનો લોટ (Besan) અને ૨ ચમચી દહીં.
- તેલ અને ઘી/માખણ.
બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સ્ટેપ ૧: પનીરને તૈયાર કરવાની ટ્રિક
સૌ પ્રથમ એક પેનમાં થોડું તેલ કે ઘી લો. તેમાં પનીરના ટુકડા નાખી, ઉપરથી ચપટી હળદર અને લાલ મરચું ભભરાવી હલકું સાંતળી લો. ટ્રિક: સાંતળેલા પનીરને તરત જ સહેજ ગરમ મીઠાવાળા પાણીમાં નાખી દો. આનાથી પનીર રબર જેવું કડક નહીં થાય અને છેલ્લે સુધી સોફ્ટ રહેશે.
સ્ટેપ ૨: ચણાના લોટનો જાદુ
એક કઢાઈમાં તેલ અને ઘી ગરમ કરો. તેમાં આખા મસાલા (તમાલપત્ર, તજ વગેરે) નાખો. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં ૧ ચમચી ચણાનો લોટ ઉમેરો. લોટ શેકાશે એટલે ગ્રેવીને હોટલ જેવી ઘટ્ટ બનાવશે.
સ્ટેપ ૩: ગ્રેવી તૈયાર કરવી
લોટ શેકાઈ જાય એટલે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો. ત્યારબાદ બધા પાવડર મસાલા ઉમેરી તેને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ચઢવા દો.
સ્ટેપ ૪: દહીં અને મલાઈનો ઉપયોગ
જ્યારે ગ્રેવી તેલ છોડવા માંડે, ત્યારે ગેસ ધીમો કરી ૨ ચમચી ફેંટેલું દહીં ઉમેરો અને સતત હલાવો. દહીં ગ્રેવીને એક રિચ ટેક્સચર આપશે. હવે તેમાં જરૂર મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરો.
સ્ટેપ ૫: ફાઈનલ ટચ
ગ્રેવી ઉકળવા લાગે એટલે પનીરના ટુકડા પાણીમાંથી કાઢીને ગ્રેવીમાં ઉમેરો. ઉપરથી કસૂરી મેથી અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. ૨ મિનિટ ઢાંકીને ચઢવા દો જેથી પનીરમાં મસાલાનો સ્વાદ બેસી જાય.
ઢાબા જેવો સ્વાદ લાવવાની ૩ ખાસ ટિપ્સ:
- ચણાનો લોટ: ઢાબામાં ગ્રેવીની ઘટ્ટતા અને સ્વાદ માટે હંમેશા થોડો ચણાનો લોટ તેલમાં શેકવામાં આવે છે.
- ગરમ પાણી: ગ્રેવીમાં હંમેશા ગરમ પાણી જ ઉમેરવું, જેનાથી શાકનો રંગ અને સ્વાદ જળવાઈ રહે છે.
- ધીમી આંચ: પંજાબી શાક હંમેશા ધીમી આંચ પર મસાલા શેકીને બનાવશો તો જ તેલ (તરી) ઉપર આવશે.
