લગ્ન પ્રસંગે જમવા બેસીએ ત્યારે બીજી બધી વાનગીઓ એક બાજુ અને ગરમાગરમ દાળ-ભાત એક બાજુ! પ્રસંગમાં બનતી દાળનો સ્વાદ અને સુગંધ કાંઈક અલગ જ હોય છે, જે આપણે ઘરે ગમે તેટલા પ્રયત્નો કરીએ તો પણ ઘણીવાર નથી આવતી.
આજે હું, ક્રિશા, તમારી સાથે લગ્ન-પ્રસંગમાં રસોઈયા બનાવે તેવા ચટાકેદાર દાળ-ભાત બનાવવાની એવી સિક્રેટ રીત અને ટિપ્સ શેર કરીશ, જેના પછી દરેક વ્યક્તિ તમારા વખાણ કરતા થાકશે નહીં.
૧. લગ્ન પ્રસંગ જેવી સિક્રેટ ગુજરાતી દાળ
જરૂરી સામગ્રી:
- તુવેર દાળ: ૧ કપ (બરાબર બાફેલી અને વલોવેલી)
- વઘાર માટે: ઘી અને તેલ, જીરું, રાય, મેથીના દાણા (સિક્રેટ), લવિંગ, તજ, તમાલપત્ર, સૂકા લાલ મરચાં.
- ખાસ ફ્લેવર: આદુ-મરચાની પેસ્ટ, ગોળ (મીઠાશ માટે), લીંબુનો રસ.
- મસાલા: હળદર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું, હિંગ અને મીઠું.
- અન્ય: સીંગદાણા, ટામેટાં, કોકમના ટુકડા અને પુષ્કળ કોથમીર.
બનાવવાની રીત:
૧. દાળ ઉકાળવી: બાફેલી દાળમાં પાણી ઉમેરી ગેસ પર ઉકળવા મૂકો. તેમાં સીંગદાણા, ટામેટાં, કોકમ, ગોળ અને બધા સૂકા મસાલા ઉમેરી દો. દાળને ઓછામાં ઓછી ૧૦-૧૫ મિનિટ ઉકાળવી, જેટલી દાળ ઉકળશે એટલો સ્વાદ સરસ આવશે.
૨. સિક્રેટ વઘાર: એક વઘારિયામાં ઘી અને તેલ મિક્સ કરી ગરમ કરો. તેમાં રાય, જીરું અને મેથીના દાણા નાખો. મેથીના દાણાથી જ રસોઈયા જેવી સુગંધ આવે છે. હવે તેમાં લવિંગ, તજ, મરચાં અને હિંગ ઉમેરી તરત જ ઉકળતી દાળમાં નાખી ઢાંકણ બંધ કરી દો.
૩. ફાઈનલ ટચ: છેલ્લે લીંબુનો રસ અને કોથમીર ઉમેરો.
૨. છૂટા અને સુગંધિત ખીલેલા ભાત
જરૂરી સામગ્રી:
- ચોખા: ૧ કપ (કોલમ કે બાસમતી)
- મસાલા: ૧ ચમચી ઘી, મીઠું, ૧ લવિંગ અને ૧ નાનો તજનો ટુકડો.
બનાવવાની રીત:
૧. ચોખાને ૨0 મિનિટ પલાળી રાખો.
૨. એક તપેલીમાં પાણી ઉકાળો (ચોખાથી ૩ ગણું). પાણી ઉકળે એટલે તેમાં મીઠું, ઘી, લવિંગ અને તજ નાખો. ઘી નાખવાથી ભાત એકદમ છૂટા અને ચમકદાર બનશે.
૩. ચોખા ઉમેરો અને ૮૦-૯૦% ચઢી જાય એટલે વધારાનું પાણી નિતારી લો (ઓસાવેલા ભાત). આ રીતે બનાવેલા ભાત લગ્ન પ્રસંગ જેવા જ બને છે.
રસોઈયા જેવો સ્વાદ લાવવાની ૩ ખાસ ટિપ્સ:
- મેથીના દાણા: વઘારમાં ૫-૬ મેથીના દાણા અચૂક નાખવા, તેના વગર ગુજરાતી દાળ અધૂરી છે.
- દાળનો ઉકાળો: દાળમાં મસાલા નાખ્યા પછી તેને બરાબર ઉકાળવી જરૂરી છે જેથી મસાલાનો સ્વાદ દાળના કણેકણમાં ઉતરે.
- તાજો મસાલો: આદુ અને મરચાને વાસી પેસ્ટ વાપરવાને બદલે તાજા ખાંડીને નાખવા.