ગુજરાતી રસોડાની સૌથી નાજુક અને ક્લાસિક વાનગી એટલે ખાંડવી. દેખાવમાં સરળ લાગતી આ વાનગી સાચી રીતે બનાવવી થોડું કૌશલ્ય માંગે છે. જો પ્રમાણ, તાપ અને ટેકનિક સાચી હોય તો ખાંડવી એકદમ સોફ્ટ, પાતળી અને મોઢામાં મુકતા જ પીગળી જાય એવી બને છે. ખાસ કરીને મહેમાનો માટે કે ખાસ પ્રસંગે ખાંડવી બનાવશો તો સૌ કોઈ વખાણ કર્યા વગર નહીં રહે.
આજે અમે તમને પરંપરાગત ગુજરાતી પાટુડી સ્ટાઈલમાં, એકદમ પરફેક્ટ ખાંડવી બનાવવાની રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ સમજાવી રહ્યા છીએ.
ખાંડવી શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| લાઇટ નાસ્તો | પચવામાં બહુ હળવી |
| પ્રોટીન ભરપૂર | બેસનથી શક્તિ આપે |
| ઓછી તેલવાળી | હેલ્થી વિકલ્પ |
| પરંપરાગત સ્વાદ | દરેકને ગમે એવી વાનગી |
| દેખાવમાં સુંદર | મહેમાનો માટે પરફેક્ટ |
ખાંડવી માટેની સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| બેસન | ૧ કપ |
| દહીં | ૧ કપ |
| પાણી | ૧ કપ |
| હળદર | ૧/૨ ચમચી |
| આદુ-મરચી પેસ્ટ | ૧ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૧ ચમચી |
વઘાર માટે
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| તેલ | ૨ ચમચી |
| રાઈ | ૧ ચમચી |
| તલ | ૧ ચમચી |
| લીલા મરચા | ૨ (લાંબા કાપેલા) |
| કરી પત્તા | ૮ થી ૧૦ |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
| નારિયેળ | (વૈકલ્પિક) |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ ખાંડવીનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું
એક મોટા વાસણમાં બેસન, દહીં અને પાણી ભેગા કરો. તેમાં હળદર, આદુ-મરચી પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરો. વિસક અથવા ચમચીથી ગાંઠ વગરનું એકદમ સ્મૂથ મિશ્રણ બનાવો. મિશ્રણ બહુ જ પાતળું કે બહુ જ ઘાટું ન હોવું જોઈએ. આ સ્ટેજ ખાંડવી સોફ્ટ બનવા માટે સૌથી મહત્વનો છે.
સ્ટેપ ૨ મિશ્રણ ચડાવવું
હવે તૈયાર મિશ્રણને નોન-સ્ટિક કડાઈમાં ઢાળો અને મધ્યમ આંચ પર સતત હલાવતા રહો. મિશ્રણ ધીમે ધીમે ઘાટું થતું જશે. લગભગ આઠથી દસ મિનિટમાં મિશ્રણ પેન છોડવા લાગે અને ચમચી પર કોટિંગ કરે ત્યારે ગેસ બંધ કરો.
સ્ટેપ ૩ ટેસ્ટ ચેક કરવો
એક થાળી પર થોડું મિશ્રણ ફેલાવો. જો તે ઠંડું થતાં જ સરળતાથી પાતળું ફેલાઈ જાય અને ચોંટે નહીં તો મિશ્રણ તૈયાર છે. જો ચોંટે તો થોડું વધુ ચડાવો. આ ટેસ્ટ ખાંડવી સફળ બનવાની ચાવી છે.
સ્ટેપ ૪ પાટુડી ફેલાવવી
હવે તરત જ મિશ્રણને ઊંધી થાળી અથવા સ્ટીલની પાટુડી પર પાતળું ફેલાવો. ચમચી કે પલેટ સ્પેટુલાથી ઝડપથી ફેલાવવું જેથી મિશ્રણ ઠંડું ન પડે. થોડી મિનિટમાં મિશ્રણ સેટ થઈ જશે.
સ્ટેપ ૫ ખાંડવી વાળવી
સેટ થયેલી પાટુડીને ચાકૂથી પટ્ટીમાં કાપો. હવે એક એક પટ્ટીને હળવે હાથે વાળી લો. ખાંડવી તૂટે નહીં અને એકદમ સોફ્ટ રહે એ માટે નરમ હાથથી વાળવી.
સ્ટેપ ૬ વઘાર તૈયાર કરવો
એક નાની કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે તલ, લીલા મરચા અને કરી પત્તા ઉમેરો. આ વઘાર તરત જ ખાંડવી ઉપર રેડો.
સ્ટેપ ૭ ફાઈનલ ટચ
ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને નારિયેળ છાંટો. ખાંડવી હવે પીરસવા માટે તૈયાર છે. આ સ્ટેજ પર ખાંડવી એકદમ સોફ્ટ, ચીકણી વગરની અને મોઢામાં મુકતા જ પીગળી જાય તેવી બને છે.
ખાંડવી પરફેક્ટ બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ
સતત હલાવવું જરૂરી
મિશ્રણ ચડાવતા સમયે એક ક્ષણ પણ હલાવવાનું બંધ ન કરવું. નહિ તો ગાંઠ પડી શકે છે અને ખાંડવી સોફ્ટ નહીં બને.
તાપમાનનું ધ્યાન રાખવું
મિશ્રણ વધારે ગરમ કે વધારે ઠંડું ન થવું જોઈએ. યોગ્ય તાપ પર જ ખાંડવી મોઢામાં પીગળી જાય એવી બને છે.
સર્વિંગ સૂચન
ખાંડવીને નાસ્તામાં કે હલકા સાંજના નાસ્તા તરીકે પીરસો. સાથે લીલી ચટણી આપશો તો સ્વાદ વધુ બમણો થઈ જશે. આ એકદમ સોફ્ટ ખાંડવી બાળકો અને વૃદ્ધો બંનેને ખૂબ જ ગમે છે.
