ગુજરાતી રસોડામાં ગાંઠીયા શાક એક એવી વાનગી છે જે ઝટપટ બને અને સ્વાદમાં એકદમ ધમાકેદાર લાગે. ખાસ કરીને છાશવાળું કાજુ ગાંઠીયા શાક તો ભાખરી, રોટલી કે ભાત સાથે એવો મસ્ત લાગે કે અલગ શાકની જરૂર જ ન પડે. છાશની ખમાશ, મસાલાનો ચટાકો અને ઉપરથી કાજુની શાહી ફીલ આ શાકને એકદમ સ્પેશ્યલ બનાવી દે છે. જ્યારે ઘરે કંઈ ખાસ બનાવવું હોય પણ સમય ઓછો હોય ત્યારે આ શાક સૌથી બેસ્ટ વિકલ્પ છે.
આજે અમે તમને એકદમ દેશી ગુજરાતી સ્ટાઈલમાં, છાશવાળું ચટાકેદાર અને મસ્ત ગ્રેવીવાળું કાજુ ગાંઠીયા શાક બનાવવાની પરફેક્ટ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
કાજુ ગાંઠીયા શાક શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| ઝટપટ તૈયાર | 15 મિનિટમાં બની જાય |
| છાશવાળી ગ્રેવી | ખમાશ અને ટેસ્ટ ડબલ |
| કાજુનો શાહી ટચ | ખાસ પ્રસંગ માટે પણ યોગ્ય |
| ભાખરી સાથે પરફેક્ટ | દેશી કોમ્બો |
| બધાને ગમે | બાળકો થી મોટા સૌને ભાવશે |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| ગાંઠીયા | ૨ કપ (જાડા) |
| કાજુ | ૧/૪ કપ |
| છાશ | ૨ કપ |
| બેસન | ૧ ચમચી |
| ડુંગળી | ૧ નંગ (સમારેલી) |
| ટામેટું | ૧ નંગ (સમારેલું) |
| લીલી મરચી | ૧ થી ૨ |
| આદુ-લસણ પેસ્ટ | ૧ ચમચી |
| હળદર | ૧/૨ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧/૨ ચમચી |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૧.૫ ચમચી |
| ગરમ મસાલો | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૨.૫ ચમચી |
| રાઈ | ૧/૨ ચમચી |
| જીરું | ૧/૨ ચમચી |
| હિંગ | ચપટીભર |
| ખાંડ | ૧/૨ ચમચી (વૈકલ્પિક) |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ છાશ તૈયાર કરવી
સૌ પ્રથમ છાશને એક મોટા વાસણમાં લો. તેમાં બેસન ઉમેરો અને સારી રીતે ફેટી લો જેથી ગાંઠ ન રહે. હવે તેમાં થોડું મીઠું અને હળદર ઉમેરો. બેસન ઉમેરવાથી છાશની ગ્રેવી સરસ બને છે અને શાકમાં મસ્ત કાઠિયાવાડી જેવી બોડી આવે છે.
સ્ટેપ ૨ વઘાર તૈયાર કરવો
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ, સમારેલી ડુંગળી અને લીલી મરચી ઉમેરો. ડુંગળી હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ આદુ-લસણ પેસ્ટ ઉમેરો અને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી શેકો.
સ્ટેપ ૩ ટામેટું અને મસાલા ઉમેરવા
હવે સમારેલું ટામેટું ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી શેકો. ત્યારબાદ લાલ મરચું, ધાણા જીરું પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. મસાલા સારી રીતે ભળી જાય અને હળવું તેલ છોડે ત્યાં સુધી બે મિનિટ સાંતળો.
સ્ટેપ ૪ છાશ ઉમેરવી
હવે આંચ ધીમી કરો અને તૈયાર કરેલી છાશ ધીમે ધીમે કડાઈમાં ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો જેથી છાશ ફાટી ન જાય. છાશ ઉકળવા લાગે પછી પાંચથી સાત મિનિટ ધીમી આંચ પર ચડવા દો જેથી ગ્રેવી સરસ ઘાટી બને.
સ્ટેપ ૫ કાજુ ઉમેરવા
હવે ગ્રેવીમાં કાજુ ઉમેરો અને ત્રણ મિનિટ ઉકાળો. કાજુથી શાકમાં શાહી ટેસ્ટ આવશે અને ગ્રેવી વધુ રિચ લાગશે. જો તમને કાજુ થોડા ક્રિસ્પી ગમે તો તેને હળવું શેકીને પણ ઉમેરો.
સ્ટેપ ૬ ગાંઠીયા ઉમેરવા
ગેસ બંધ કરવાથી એક મિનિટ પહેલા ગાંઠીયા ઉમેરો અને હળવે હાથે મિક્સ કરો. ગાંઠીયા વધારે સમય ઉકળશે તો ખૂબ નરમ થઈ જશે, એટલે અંતમાં જ ઉમેરવા. બે મિનિટ ઢાંકણ ઢાંકી ને રાખશો તો ગાંઠીયા સરસ રીતે ગ્રેવીમાં સેટ થઈ જશે.
સ્ટેપ ૭ ફાઈનલ ટચ
ઉપરથી કોથમીર છાંટો અને ઇચ્છા મુજબ થોડું ખાંડ ઉમેરો જેથી ખાટાશનું બેલેન્સ સરસ થાય. હવે ચટાકેદાર છાશવાળું કાજુ ગાંઠીયા શાક પીરસવા માટે તૈયાર છે.
કાજુ ગાંઠીયા શાક વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
ગાંઠીયા પોચા ન થાય તે માટે
ગાંઠીયા હંમેશા છેલ્લે ઉમેરવા અને ગેસ બંધ કર્યા પછી બે મિનિટ ઢાંકણ ઢાંકી રાખવા. આથી ગાંઠીયા એકદમ પરફેક્ટ સોફ્ટ રહેશે પણ લીસા નહીં બને.
દેશી સ્વાદ માટે ઘી
પિરસતા પહેલા ઉપરથી એક ચમચી ઘી ઉમેરશો તો શાકનો દેશી સ્વાદ અને સુગંધ એકદમ બમણી થઈ જશે.
સર્વિંગ સૂચન
ગરમાગરમ કાજુ ગાંઠીયા શાક ભાખરી, રોટલી અથવા ભાત સાથે પીરસો. સાથે કાચી ડુંગળી અને છાસ હોય તો એકદમ દેશી ગુજરાતી થાળી તૈયાર થઈ જશે અને ખાવાની મજા પડી જશે.
