ગુજરાતી રસોડામાં રીંગણાનું ઓળું એક એવી સાદી પરંતુ દિલ જીતી લે તેવી વાનગી છે. ઓછા મસાલામાં બનતું હોવા છતાં તેનો ધુમાડાવાળો સ્વાદ અને લસણ-મરચાંનો ઝાટકો તેને એકદમ ખાસ બનાવી દે છે. ખાસ કરીને શિયાળામાં ગરમાગરમ ભાખરી સાથે રીંગણાનું ઓળું ખાવાની મજા જ અલગ હોય છે. ગામઠી ટેસ્ટ, સરળ રીત અને ઝટપટ તૈયારી આ રેસિપીની સૌથી મોટી ખાસિયત છે.
આજે અમે તમને એકદમ પરફેક્ટ, ધુમાડાવાળી સુગંધ સાથે અને ઘરેલુ ગુજરાતી સ્ટાઈલમાં રીંગણાનું ઓળું બનાવવાની સરળ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
રીંગણાનું ઓળું શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| ઓછા મસાલામાં બને | સાદું પણ સ્વાદિષ્ટ |
| ધુમાડાવાળો ટેસ્ટ | દેશી ફ્લેવર આપે |
| ઝટપટ તૈયાર | 20 મિનિટમાં બને |
| ભાખરી સાથે પરફેક્ટ | સંપૂર્ણ ભોજન |
| હેલ્ધી વિકલ્પ | શિયાળામાં સારો |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| મોટું રીંગણ | ૧ નંગ |
| લસણ | ૬ થી ૮ કળી |
| લીલી મરચી | ૨ |
| ડુંગળી | ૧ નંગ (બારીક સમારેલી) |
| ટામેટું | ૧ નંગ (વૈકલ્પિક) |
| ધાણા જીરું પાવડર | ૧ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧/૨ ચમચી |
| હળદર | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| તેલ | ૨ ચમચી |
| રાઈ | ૧/૨ ચમચી |
| જીરું | ૧/૨ ચમચી |
| હિંગ | ચપટીભર |
| લીંબુનો રસ | ૧ ચમચી (વૈકલ્પિક) |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ રીંગણ શેકવું
સૌ પ્રથમ રીંગણને સારી રીતે ધોઈને કપડાથી પુંછી લો. રીંગણ પર થોડું તેલ લગાવીને સીધી ગેસની જ્વાળા પર શેકો. વચ્ચે વચ્ચે ફેરવતા રહો જેથી બધે સરખું શેકાય. રીંગણની છાલ કાળી પડી જાય અને અંદરથી નરમ થઈ જાય ત્યારે ગેસ બંધ કરો. હવે તેને થોડું ઠંડું થવા દો.
સ્ટેપ ૨ છાલ કાઢીને મસળવું
રીંગણ ઠંડું થાય પછી તેની છાલ કાઢી લો. ડાંડી દૂર કરો અને રીંગણને હાથથી અથવા ચમચીથી સરસ મસળી લો. આ સ્ટેજ પર રીંગણમાં ધુમાડાવાળો સ્વાદ સૌથી વધુ રહે છે.
સ્ટેપ ૩ લસણ-મરચાં મિક્સ કરવું
મિક્સી જારમાં લસણ અને લીલી મરચી ભેગા કરીને દરદરી પેસ્ટ બનાવો. તમે ઇચ્છો તો લસણને કૂટી ને પણ લઈ શકો. હવે આ પેસ્ટ મસળેલા રીંગણમાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
સ્ટેપ ૪ વઘાર તૈયાર કરવો
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડાય એટલે હિંગ ઉમેરો. હવે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને હળવી નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. જો ટામેટું ઉમેરવું હોય તો આ સ્ટેજ પર ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી શેકો.
સ્ટેપ ૫ મસાલા અને રીંગણ ઉમેરવું
હવે કડાઈમાં હળદર, લાલ મરચું અને ધાણા જીરું પાવડર ઉમેરો. તરત જ મસળેલું રીંગણ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ધીમી આંચ પર ત્રણથી ચાર મિનિટ શેકો જેથી મસાલાનો સ્વાદ રીંગણમાં ઉતરી જાય.
સ્ટેપ ૬ ફાઈનલ ટચ
ગેસ બંધ કરીને મીઠું એડજસ્ટ કરો. ઉપરથી કોથમીર છાંટો અને ઇચ્છા મુજબ લીંબુનો રસ ઉમેરો. રીંગણાનું ઓળું હવે ગરમાગરમ પીરસવા માટે તૈયાર છે.
રીંગણાનું ઓળું વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
વધુ ધુમાડાવાળો સ્વાદ માટે
રીંગણ શેક્યા પછી તેને પાંચ મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખશો તો અંદર સુધી ધુમાડાનો સ્વાદ વધુ સારી રીતે ઉતરે છે.
ભાખરી સાથે દેશી કોમ્બો
રીંગણાનું ઓળું ભાખરી અને ઘી સાથે ખાશો તો સાચો ગામઠી ટેસ્ટ આવશે. સાથે છાસ હોય તો ભોજન સંપૂર્ણ બની જાય છે.
સર્વિંગ સૂચન
રીંગણાનું ઓળું ગરમાગરમ ભાખરી, રોટલી કે પરોઠા સાથે પીરસો. સાથે કાચી ડુંગળી અને લીલી ચટણી આપશો તો આ સાદી વાનગી પણ એકદમ સુપર ટેસ્ટી લાગશે.
