પાલક પનીર એવી લોકપ્રિય ઉત્તર ભારતીય વાનગી છે જે સ્વાદ અને પોષણ બંને માટે ખાસ જાણીતી છે. પાલકની લીલી ગ્રેવીમાં નરમ પનીરના ટુકડા ઉમેરાતા આ વાનગી માત્ર દેખાવમાં જ નહીં પરંતુ સ્વાદમાં પણ ખૂબ જ સમૃદ્ધ લાગે છે. ઘણા લોકો પાલકને માત્ર હેલ્ધી શાક તરીકે જ જુએ છે, પરંતુ યોગ્ય મસાલા, ક્રીમી ટેક્સચર અને સંતુલિત સ્વાદ સાથે પાલક પનીર એકદમ રેસ્ટોરન્ટ જેવી શાહી વાનગી બની શકે છે. ખાસ કરીને રોટલી, નાન અથવા જીરા રાઈસ સાથે આ શાક પીરસવામાં આવે તો સામાન્ય જમણ પણ ખૂબ જ ખાસ બની જાય છે.
આજે અમે તમને ઘરેજ એકદમ સરળ રીતે, સ્મૂથ લીલી ગ્રેવી, નરમ પનીર અને સુંદર રેસ્ટોરન્ટ જેવી ફિનિશ સાથે પાલક પનીર બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
પાલક પનીર શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| પાલકથી ભરપૂર | આયર્ન અને પોષણ મળે |
| નરમ પનીર | પ્રોટીન સાથે સ્વાદ વધે |
| સ્મૂથ લીલી ગ્રેવી | દેખાવ ખૂબ આકર્ષક લાગે |
| શાહી વાનગી | ખાસ પ્રસંગ માટે યોગ્ય |
| રોટલી અને રાઈસ બંને સાથે યોગ્ય | સંપૂર્ણ જમણ બને |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| પાલક | ૩ કપ |
| પનીર | ૨૦૦ ગ્રામ |
| ડુંગળી | ૨ નંગ બારીક સમારેલી |
| ટમેટા | ૨ નંગ |
| આદુ-લસણ પેસ્ટ | ૧ ચમચી |
| લીલા મરચા | ૨ |
| જીરું | ૧ ચમચી |
| માખણ અથવા તેલ | ૨ ચમચી |
| હળદર | ૧/૪ ચમચી |
| લાલ મરચું | ૧/૨ ચમચી |
| ધાણા પાવડર | ૧ ચમચી |
| ગરમ મસાલો | ૧/૨ ચમચી |
| ક્રીમ | ૨ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| કોથમીર | ગાર્નિશ માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ પાલક તૈયાર કરવી
સૌ પ્રથમ પાલકને સારી રીતે ધોઈ લો જેથી તેમાં માટી કે ધૂળ ન રહે. હવે એક પાત્રમાં પાણી ઉકાળો અને પાલકને બે મિનિટ માટે તેમાં મૂકો. તરત જ બહાર કાઢીને ઠંડા પાણીમાં મૂકો જેથી લીલો રંગ જળવાઈ રહે. પછી પાલકને લીલા મરચા સાથે મિક્સરમાં પીસીને સ્મૂથ પ્યુરી બનાવી લો. આ સ્ટેપથી ગ્રેવીનો રંગ ખૂબ સુંદર આવે છે.
સ્ટેપ ૨ પનીર તૈયાર કરવું
પનીરને મધ્યમ સાઈઝના ટુકડામાં કાપો. જો ઇચ્છો તો હળવું બટર લગાવીને થોડું શેકી શકો જેથી બહારની સાઈડ વધુ સરસ લાગે. વધુ શેકશો નહીં કારણ કે પનીર કઠણ થઈ શકે છે.
સ્ટેપ ૩ મસાલાનો બેઝ તૈયાર કરવો
એક કડાઈમાં માખણ અથવા તેલ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું ઉમેરો. પછી ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે આદુ-લસણ પેસ્ટ ઉમેરો અને પછી ટમેટા ઉમેરો. ટમેટા સંપૂર્ણ સોફ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમે શેકો જેથી મસાલાનો બેઝ સરસ તૈયાર થાય.
સ્ટેપ ૪ મસાલા ઉમેરવા
હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. મસાલા સરખી રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી ધીમે શેકો. આ સમયે મસાલામાંથી હળવું તેલ છૂટવા લાગે એટલે સમજવું કે બેઝ તૈયાર છે.
સ્ટેપ ૫ પાલક પ્યુરી મિક્સ કરવી
હવે તૈયાર પાલકની પ્યુરી ઉમેરો અને ધીમે હલાવો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો જેથી ગ્રેવી યોગ્ય ઘાટાપણાની બને. પાંચથી સાત મિનિટ ધીમે ઉકળવા દો જેથી પાલકનો કાચો સ્વાદ દૂર થાય.
સ્ટેપ ૬ પનીર અને ક્રીમનો ફાઈનલ ટચ
હવે પનીરના ટુકડા ઉમેરો અને ધીમે મિક્સ કરો. અંતમાં ક્રીમ ઉમેરો જેથી ગ્રેવી વધુ ક્રીમી અને શાહી લાગે. બે મિનિટ ધીમે રાખીને ગેસ બંધ કરો.
પાલક પનીર વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
જો વધુ રેસ્ટોરન્ટ જેવી સ્મૂથ ગ્રેવી જોઈએ તો પાલકની પ્યુરી છાણી શકાય. ક્રીમ અંતમાં ઉમેરવાથી રંગ વધુ સુંદર રહે છે. થોડું કસૂરી મેથી ઉમેરશો તો સુગંધ વધુ સમૃદ્ધ બનશે. પનીર તાજું હશે તો સ્વાદ ઘણી ગણી વધુ સરસ આવે છે.
સર્વિંગ સૂચન
પાલક પનીરને ગરમાગરમ બટર નાન, તંદૂરી રોટલી અથવા જીરા રાઈસ સાથે પીરસશો તો એકદમ શાહી જમણ તૈયાર થઈ જશે. ઉપરથી થોડું ક્રીમ અને કોથમીર નાખીને સર્વ કરશો તો દેખાવ વધુ આકર્ષક બનશે.
