મેદુ વડા એવી પરંપરાગત દક્ષિણ ભારતીય વાનગી છે જે ખાસ કરીને સવારના નાસ્તા માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. બહારથી કરકરો અને અંદરથી એકદમ નરમ રહેતો આ વડો નાળિયેરની ચટણી અને સાંભાર સાથે પીરસવામાં આવે ત્યારે તેનો સ્વાદ વધુ જ ખાસ લાગે છે. ઘણા લોકોને લાગે છે કે મેદુ વડા બનાવવો મુશ્કેલ છે કારણ કે તેનું બેટર અને આકાર બંનેમાં કાળજી રાખવી પડે છે, પરંતુ યોગ્ય રીત અપનાવવામાં આવે તો ઘરેજ પણ ખૂબ સરળતાથી રેસ્ટોરન્ટ જેવી ગુણવત્તાવાળા વડા બનાવી શકાય છે. તેમાં ઉડદની દાળનો સ્વાદ, આદુ-મરચાનો હળવો ચટાકો અને ગરમાગરમ તળેલી સુગંધ મળીને એકદમ સંપૂર્ણ નાસ્તો તૈયાર કરે છે.
આજે અમે તમને ઘરેજ એકદમ સરળ રીતે, સોફ્ટ અંદરનો ભાગ અને સુંદર ગોલ્ડન ક્રિસ્પી લેયર સાથે મેદુ વડા બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
ક્રીસ્પી મેદુ વડા શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| બહારથી કરકરા | નાસ્તામાં વધુ મજા આપે |
| અંદરથી સોફ્ટ | ખાવામાં હળવું લાગે |
| ઉડદની દાળથી ભરપૂર | પૌષ્ટિક વિકલ્પ બને |
| દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદ | સાંભાર સાથે સંપૂર્ણ મેળ |
| ખાસ નાસ્તા માટે યોગ્ય | મહેમાનો માટે પણ સરસ વિકલ્પ |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| ઉડદ દાળ | ૧ કપ |
| લીલા મરચા | ૨ બારીક સમારેલા |
| આદુ | ૧ ચમચી ખમણેલું |
| કાળી મરી | ૧/૨ ચમચી |
| જીરું | ૧/૨ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| કરી પત્તા | ૮ થી ૧૦ બારીક સમારેલા |
| ડુંગળી | ૧ નંગ બારીક સમારેલી (વૈકલ્પિક) |
| તેલ | તળવા માટે |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ દાળ પલાળવી
સૌ પ્રથમ ઉડદ દાળને સારી રીતે ધોઈને ચારથી પાંચ કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. દાળ પૂરતી પલાળાય તો પીસતી વખતે સ્મૂથ બેટર બને છે અને વડા વધુ સોફ્ટ આવે છે. સમય પૂરો થયા પછી પાણી કાઢી લો અને દાળને થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને પીસો.
સ્ટેપ ૨ બેટર તૈયાર કરવું
દાળનું બેટર એકદમ ઘાટું હોવું જોઈએ. બહુ પાતળું બેટર થશે તો વડા આકારમાં નહીં રહે. હવે તેમાં લીલા મરચા, આદુ, કાળી મરી, જીરું, મીઠું, કરી પત્તા અને ઇચ્છા હોય તો ડુંગળી ઉમેરો. બેટરને થોડા મિનિટ સુધી હાથે ફેન્ટો જેથી તેમાં હવા ભળે અને વડા વધુ ફૂલા બને.
સ્ટેપ ૩ આકાર આપવો
હાથને પાણીથી ભીનો કરો. હવે થોડું બેટર લઈને ગોળ આકાર આપો અને વચ્ચે નાનું છિદ્ર કરો. આ સ્ટેપ શરૂઆતમાં થોડો પ્રેક્ટિસ માંગે છે, પરંતુ ભીના હાથથી સરળ બને છે.
સ્ટેપ ૪ તળવાની પ્રક્રિયા
કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તૈયાર વડાને મધ્યમ ગરમ તેલમાં ધીમેથી મૂકો. બહુ તેજ આંચ પર તળશો તો બહારથી તરત બ્રાઉન થઈ જશે પરંતુ અંદર કાચા રહી શકે છે. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બંને બાજુ ફેરવી તળો.
સ્ટેપ ૫ તેલમાંથી બહાર કાઢવું
વડા તૈયાર થાય પછી તેને ટિશ્યૂ પર કાઢો જેથી વધારાનું તેલ દૂર થાય. આથી ખાવામાં વધુ હળવા લાગે છે.
સ્ટેપ ૬ ફાઈનલ સર્વિંગ
ગરમાગરમ મેદુ વડાને તરત જ નાળિયેરની ચટણી અને સાંભાર સાથે પીરસો જેથી તેનો સાચો સ્વાદ મળે.
મેદુ વડા વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
જો વધુ કરકરા વડા જોઈએ તો બેટર પીસતી વખતે પાણી બહુ ઓછું ઉમેરવું. થોડું ચોખાનું લોટ ઉમેરવાથી બહારની લેયર વધુ ક્રિસ્પી બને છે. બેટર તળતા પહેલાં ફ્રિજમાં દસ મિનિટ રાખશો તો આકાર વધુ સારી રીતે રહે છે.
સર્વિંગ સૂચન
ક્રીસ્પી મેદુ વડાને નાળિયેરની ચટણી, ટમેટાની ચટણી અને ગરમ સાંભાર સાથે પીરસશો તો સવારનો નાસ્તો એકદમ દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદથી ભરાઈ જશે. મહેમાનો માટે પણ આ ખૂબ જ લોકપ્રિય વિકલ્પ બની શકે છે.
