મગની દાળનો હેન્ડવો ગુજરાતની પરંપરાગત અને ખૂબ જ પૌષ્ટિક વાનગીઓમાંની એક ગણાય છે. સામાન્ય હેન્ડવા કરતાં મગની દાળથી બનતો હેન્ડવો વધુ હેલ્ધી માનવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં પ્રોટીન, ફાઇબર અને હળવો સ્વાદ ત્રણેયનું સુંદર સંતુલન મળે છે. ખાસ કરીને સવારે નાસ્તા માટે, સાંજે ચા સાથે અથવા ટિફિન માટે આ એકદમ યોગ્ય વિકલ્પ છે. બહારથી કરકરો અને અંદરથી સોફ્ટ બનેલો હેન્ડવો ખાવામાં ખૂબ જ સંતોષકારક લાગે છે અને લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું રહે છે. જો યોગ્ય રીતે બેટર તૈયાર કરવામાં આવે અને ધીમે શેકવામાં આવે તો ઘરેજ પણ એકદમ પરફેક્ટ હેન્ડવો બનાવી શકાય છે.
આજે અમે તમને ઘરેજ એકદમ સરળ રીતે, મગની દાળનો નરમ ટેક્સચર, ઉપર તલનું સરસ તડકું અને અંદરથી હળવો મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવતો મગની દાળનો હેન્ડવો બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બતાવી રહ્યા છીએ.
મગની દાળનો હેન્ડવો શા માટે ખાસ છે
| ગુણધર્મ | ફાયદો |
|---|---|
| મગની દાળથી બને | પ્રોટીન વધુ મળે |
| ઓછા તેલમાં તૈયાર થાય | હેલ્ધી નાસ્તો બને |
| બહારથી કરકરો | ખાવામાં વધુ મજા આવે |
| અંદરથી સોફ્ટ | બાળકો અને મોટાઓ બંનેને ગમે |
| લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું રાખે | ટિફિન માટે ઉત્તમ |
સામગ્રી
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
|---|---|
| મગની દાળ | ૧ કપ |
| દહીં | ૧/૨ કપ |
| લીલા મરચા | ૨ |
| આદુ | ૧ ચમચી |
| હળદર | ૧/૪ ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| રવો | ૨ ચમચી |
| તેલ | ૨ ચમચી |
| રાઈ | ૧ ચમચી |
| તલ | ૧ ચમચી |
| કરી પત્તા | ૮ થી ૧૦ |
| ઇનો | ૧/૨ ચમચી |
| કોથમીર | ૨ ચમચી બારીક સમારેલી |
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ દાળ પલાળવી અને પીસવી
સૌ પ્રથમ મગની દાળને સારી રીતે ધોઈને ચારથી પાંચ કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. દાળ પૂરતી પલાળાય પછી તેનું પાણી કાઢી લો અને લીલા મરચા તથા આદુ સાથે મિક્સરમાં પીસો. બેટર બહુ જ પાતળું ન હોવું જોઈએ; મધ્યમ ઘાટાપણું રહેશે તો હેન્ડવો વધુ સારું બને છે. આ સ્ટેજે બેટરમાં દાળનો સ્વાભાવિક ટેક્સચર રહે તે માટે બહુ જ સ્મૂથ પેસ્ટ ન બનાવવી.
સ્ટેપ ૨ બેટર તૈયાર કરવું
હવે પીસેલા બેટરમાં દહીં, રવો, મીઠું, હળદર અને સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી દરેક સામગ્રી સરખી રીતે ભળી જાય. બેટરને પંદરથી વીસ મિનિટ ઢાંકીને રાખો જેથી રવો થોડો ફૂલી જાય અને બેટર વધુ સ્થિર બને.
સ્ટેપ ૩ તડકો તૈયાર કરવો
એક જાડી કડાઈ અથવા નોનસ્ટિક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, તલ અને કરી પત્તા ઉમેરો. રાઈ તડકવા લાગે એટલે આ તડકો બેટરના નીચેના ભાગ માટે સરસ ક્રિસ્પી લેયર બનાવશે.
સ્ટેપ ૪ ઇનો ઉમેરી બેટર સેટ કરવું
બેટર તૈયાર થયા પછી તેમાં ઇનો ઉમેરો અને હળવે હલાવો. ઇનો ઉમેર્યા પછી તરત જ બેટર પેનમાં નાખવું જોઈએ જેથી હેન્ડવો સોફ્ટ બને. હવે બેટરને પેનમાં સરખું ફેલાવો.
સ્ટેપ ૫ ધીમે શેકવાની પ્રક્રિયા
પેનને ઢાંકણથી ઢાંકી ધીમી આંચ પર દસથી બાર મિનિટ સુધી શેકો. વચ્ચે ચેક કરતા રહો કે નીચેનો ભાગ ગોલ્ડન થાય છે કે નહીં. પછી ધીમેથી પલટાવો અને બીજી બાજુ પણ શેકો. આ સ્ટેપમાં ધીરજ રાખશો તો બહારની લેયર એકદમ કરકરી બને છે.
સ્ટેપ ૬ ફાઈનલ સર્વિંગ
બંને બાજુ ગોલ્ડન થાય પછી હેન્ડવો બહાર કાઢો અને ટુકડામાં કાપો. ઉપરથી થોડું કોથમીર છાંટી શકાય. ગરમાગરમ સર્વ કરશો ત્યારે તેની સુગંધ ખૂબ જ સરસ લાગે છે.
મગની દાળનો હેન્ડવો વધુ ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
જો વધુ પૌષ્ટિક બનાવવો હોય તો તેમાં ખમણેલું ગાજર, દુધી અથવા થોડી કોબી ઉમેરો. આથી ટેક્સચર વધુ સોફ્ટ બને છે અને પોષણ પણ વધે છે. તલની માત્રા થોડું વધારશો તો ઉપરની લેયર વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. હેન્ડવો બહુ જાડો ન રાખવો જેથી અંદરથી કાચો ન રહે.
સર્વિંગ સૂચન
મગની દાળનો હેન્ડવો લીલી ચટણી, ટમેટાની ચટણી અથવા દહીં સાથે પીરસશો તો સવારનો નાસ્તો કે સાંજનો હેલ્ધી નાસ્તો એકદમ સંપૂર્ણ બની જશે. ટિફિન માટે પણ આ લાંબા સમય સુધી સારો રહે છે.
